 如今天气忽冷忽热，人更容易遭受病毒、有害菌的侵袭，急性肠胃炎等肠胃疾病极为高发。此时若是能吃些具有消炎抗菌能力的食物，就可以帮助提升免疫力，抵御疾病。 而今天可可要说的主角正是这样一种自带“天然抗生素”的食材，它对于细菌、病毒有较强的抵抗能力，价格也十分平易近人。它就是最近菜场中非常常见的一种“山珍”——平菇。 平菇具有餐桌上的“天然消炎药”之誉，这主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因等营养素的功劳。
 当然，除了杀菌消炎功效之外，吃平菇对身体还有很多好处：
  新鲜平菇这样挑 优质平菇表面应该是比较干净、边缘齐整、没有开裂的。 菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实，直径在5厘米左右的平菇一般更鲜嫩好吃。 和其他掂起来越重越好的蔬菜不同，平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下一般比较轻。那些掂起来特别重的平菇，往往是被不良商贩注了水，不仅品质不好还不容易保存。  科学保鲜这样做 平菇买回家后当天如果吃不完，不能直接带着塑料袋系着口放冰箱，这样很容易坏。 正确的做法应该是在平菇外面先包一层纸，再装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。这样通常可以将平菇的保鲜期延长7~10天。 长白毛的平菇还能吃吗？ 有时我们会发现：买回家的平菇放了几天后，菌盖或菌柄处长出了白毛。那这样的平菇还能继续食用吗？ 其实，白毛是平菇的子实体组织或孢子在适宜环境下生长出的菌丝体，它是平菇老化的表现之一。 出现少量白毛一般不影响食用，只要吃前将平菇彻底清洗干净即可，不放心的还可以用开水再焯烫一下，以确保安全。 小贴士：先将平菇投入清水中，将水面上漂浮的平菇也用手按到水下，浸泡10秒左右。之后再用手在水盆中顺时针、逆时针分别搅动几圈，静置一会儿，最后把平菇捞出用流水冲洗。这个方法既能减少营养流失又能洗得很干净。 但如果白毛面积较大，而且平菇表面明显发黄或变暗，那就可能是变质了，这样的平菇就不宜食用了。   平菇口感鲜嫩，非常百搭，无论是和蔬菜一起炒，还是和肉一起炖汤都非常合适。 但从营养的角度来讲，平菇的最佳搭配还是以下这2个。  平菇 西兰花 增强免疫力 西兰花中维生素A的含量是大白菜的100倍，维生素C含量是番茄的6倍，总体营养价值比其它十字花科蔬菜还要高出不少，是提升人体免疫力和抵抗力的“一把好手”，与平菇搭配，升免疫、强体质、辅助抗癌的效果更好。 做法： ①将西兰花和平菇分别洗净处理成小块，大蒜、生姜切片； ②西兰花入开水锅焯一分钟后捞出，然后把平菇也焯一下，沥干备用； ③锅中放油，下姜蒜爆香，放入蚝油、西兰花、平菇，翻炒均匀后调入适量的盐，勾芡收汁； ④将西兰花在盘中围成一圈，平菇摆在圈内装盘即可。  小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样有利于其中鲜味元素的释放，吃的时候口感会更好。 平菇 韭菜 鸡蛋 帮助消化，促进钙吸收 鸡蛋中几乎包含生命需要的所有重要营养素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纤维。而平菇、韭菜富含膳食纤维，可刺激肠道蠕动，缓解消化不良。平菇中的维生素D还能促进鸡蛋中的钙质吸收。 做法： ①平菇洗净，挤干水分，韭菜切段，鸡蛋加盐打散备用； ②锅中放油，先炒鸡蛋，炒好后盛起下平菇翻炒； ③平菇炒软后倒入韭菜，加盐调味，再倒入鸡蛋，最后淋几滴香油即可。 小贴士：下锅前在平菇上撒一点盐可以防止平菇在炒制时出水。不过后面翻炒时就要记得少放盐，以免盐摄入量超标哦！ 虽然通过食物获取维生素D比较有限，但也不失为一种好方法。而蘑菇是维生素D的唯一植物性来源，有它搭档，饮食补钙效果更好。 不过，要想充分获取平菇等菌类食物的的维生素D，有一个步骤绝对不能省略，那就是吃前先晒一晒。 美国生化与微生物学学会曾在《皮肤内分泌学》杂志上刊登过一篇研究报告，研究表明将鲜蘑菇（包括平菇、香菇、杏鲍菇等）放在阳光下一小时，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。 不过蘑菇晒制的时间也不宜过长，否则会影响它的口感。 |
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