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为全面推进我市争创全国文明城市“两连冠”、国家卫生城市，规范餐饮单位日常经营行为。日前，第37周“食安蚌埠 每周查餐饮”来到蚌埠国显科技有限公司和蚌埠高新实验学校，对食堂文明餐桌、光盘行动、证照公示、从业人员健康证、索证索票等情况进行随机抽查。 督查发现 2家食堂管理规范 卫生环境整洁 健康证齐全有效 整体情况良好 蚌埠国显科技有限公司: 企业食堂全程电子化高科技 督查组人员首先来到了国显科技食堂。据负责人介绍，国显科技食堂为给工作人员提供健康美食，一直十分注重食品安全，目前已经实现管理全程电子化。 在食堂入口处，摆放着三台仪器，分别是AI体温监测、智能手部消毒溯源装置、智能人体全身消毒装置。AI体温监测可以自动识别员工信息，用于上下班考勤及晨检体温测量。智能手部消毒溯源装置可以自动感应人手，并雾化手部喷洒杀菌。智能人体全身消毒装置感应到人体后，随着身体的转动，进行360度的全身杀菌。 接着，督查组人员来到仓库。仓库门口的防鼠板都连接着AI防鼠板离位溯源，食堂工作人员将防鼠板搬离后，AI防鼠板离位溯源立即响起了报警声。据负责人介绍，以前一些工作人员在将防鼠板搬离后经常忘了将其复位，自从有了这个装置后，这样的情况再也没有出现过。 食品添加剂的使用和存放有着严格的规定。为规范使用食品添加剂，该企业食堂使用的是智能食品添加剂管理器。此装置只有系统设定的工作人员才能使用，实现了专人管理。同时装置里面有四个瓶子，分别放置着不同的添加剂，工作人员可以选择用量多少，实现定量使用。 最后，售卖间里的智能留样柜引起了督查组人员的注意。该智能留样柜同样是只有专人才能使用，同时，留样菜品留样时间不足国家规定的48小时不能取出，超过48小时会有智能提醒，极大规范了工作人员操作。 蚌埠高新实验学校： 校园食堂4D管理保安全 跟随督查组人员来到高新实验学校食堂，长长的洗手池上，贴着“七步洗手法”示意图，详细分解正确的洗手动作。“勤洗手 防疫情”“节约每1滴水”，各种宣传标语提醒师生饭前洗手及节约用水。 每张餐桌，都有“保持距离，避免飞沫传播”以及“吃饭少交谈”等温馨提示。“公勺公筷”宣传标语悬挂于餐厅显眼位置。取餐处，也贴着“请佩戴口罩”文字提示。49名食堂从业人员健康证均公示上墙。 食堂后厨，一筐筐清洗好消毒后待使用的餐具用塑料薄膜覆盖盛装在框内。地面干净、环境整洁。在加工区域，从原料选取到清洗，直到加工成成品，每个环节井然有序;厨房用具整齐摆放在指定位置，每一个公共用具也有专人专管;冷藏室里生鲜食品统一用透明安全的保鲜盒分类贴标签存放。蒸饭区、消毒区、臭氧机、素菜区…… 后厨内各区域分工明确。素菜区，工作人员统一着工作服，佩戴帽子、口罩、手套，按照程序进行分拣、清洗、切配等工序。工具存放处、水桶存放处…… 该校食堂采取“4D模式”，将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，打造透明、安全的健康厨房。“通过4D科学管理模式，改变过去后堂加工过程中杂乱无章、环境卫生脏乱差、物品乱存放的乱象，4D管理更有利于预防食物中毒事件的发生，保证食品安全。”食堂负责人介绍，实施科学管理模式，促进学校食堂改善基础硬件环境，能够规范学校食堂日常操作等行为，建立长效管理机制，提升学校食品安全保障能力。 来源：蚌埠日报全媒体 |
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