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白豆腐，我们客家人叫水豆腐，有盐水豆腐和石膏豆腐两种，我们最常吃盐水豆腐，逢年过节时，自己也会在家里用石磨磨豆子做盐水豆腐，每次做，都免不了吃一顿饱饱的豆腐花和豆浆，那股纯香的味道，不用加糖也好好吃。 说起吃豆腐，很多人可能都喜欢拿来红烧，可我们客家人最爱的是酿豆腐，这一道菜也是出了名的哦，家里来客时，它可是必点的菜，今天就来分享酿豆腐的一个开胃新吃法，好吃到不想放下筷子。  食材准备：盐水豆腐5大块，酸菜1小把，白糖，干香菇6朵，老葱头8个，猪肉末1小碗，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，葱花等。 详细做法步骤如下： 第一步：先准备一小把妈妈腌制的酸菜，老酸老酸的那一种来，酸菜要挑没咸味只有酸味的才好吃，把酸菜洗净后扭干水分，然后把它切碎，切碎一点都没关系。  第二步：准备一个炒锅，锅中下少许油，把酸菜倒进去炒至干香，水分稍微炒干后，加一勺的白糖，继续翻炒，炒至糖融化后关火，盛出装到提前准备好的砂锅中铺平。  第三步：准备6朵干香菇，提前泡发洗净后把它切碎，准备8个红葱头，那种晒干的老葱头，处理干净后剁碎，再准备一碗肉末，把剁好的香菇碎和葱头碎一起加到肉末中，再加点胡椒粉，一小勺的蚝油，1勺的生抽，适量的盐，一勺淀粉，最后加少许的花生油，用筷子顺一个方向把它搅上劲。  第四步：肉馅调好后，把准备的5大块盐水豆腐切长方形小块，如下图这大小就可以了，然后手拿一块，用筷子在中间夹条缝，再把准备好的肉馅酿进去，酿豆腐需要点技巧，要慢慢塞肉馅，一定不能急，一急豆腐就裂开了，肉馅要一点点加，不能一下子塞太多进去，否则也会裂开。  第五步：准备一个不粘的平底锅，干锅中下适量花生油，把酿好的豆腐肉面朝下摆放在锅中，然后调中小火把酿豆腐慢慢煎一下，一面煎至微黄翻个面继续煎，煎至两面都微黄，关火出锅。  第六步：把煎好的酿豆腐摆放到砂锅中，放在炒好的酸菜上面，酿豆腐煎过后，不容易散架，但也要动作温柔一点对待它。  第七步：准备一个碗，碗中加入一碗清水，倒入一点蚝油，来点生抽，一勺淀粉，用筷子把它搅拌均匀，料汁调好后淋到酿豆腐上。  第八步：盖上锅盖，调中小火煲8分钟，因为料汁中加了淀粉，所以不能调大火来煲，很容易糊的，中小火慢慢煲，汁浓稠了就可以了。  第九步：时间差不多了，关火，撒上点葱花就可以开吃了，这一锅客家酿豆腐酸菜煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的酿豆腐外焦里嫩肉馅香，加上酸菜开胃好吃又下饭，过节待客做一锅非常受欢迎。  |
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