柿饼，对富平人来说，都不陌生，但是理解的透透彻彻的，可以说是百里挑一，能写出来的，又得来一个百里挑一，就如沈括所写雁荡山一样“然自古图牒，未尝有言者”，懂得不屑写，写的未必懂，所以我就是万里挑一的一个好事之徒!
从我记事起，柿饼就伴随着我，因为外婆家就在柿饼绝佳优生区，富平县，曹村镇，马坡村，这是个小小的村落，在山坳里零零散散的坐落几十户人家，几乎家家住的是窑洞，分张户和马户两大家族，张户都是我亲戚，我要是把妈妈的堂哥都算上，有八个舅舅。
相比于南边，马坡贫穷一些，被人称为北埯，一个颇带歧义的词，但是就是这个北埯的姥姥家，却是我童年快乐的源泉，因为这里盛产南埯没有的各种水果，苹果，梨子，杏，桃，石榴，柿子，光照时间长，昼夜温差大，使得这些水果都口感极佳。
柿饼，是这些美味中的一种，是一种干果，其加工历史的悠久可以追溯到明朝万历年间，柿饼加工的设备在变，但是其核心的工艺没有变，大大小小十几道工序，才会形成这种美味。我小时候见到的柿饼和现在的柿饼还不大一样，我见到的是按同心圆的样子一圈一圈摆放在水缸里的，是合儿饼，是把柿子两个一合，捏成圆形，柿柄相对，两个柿子相依而偎，像对恋人。
那时候柿饼产量极低，因为柿子树比较少，只是屋前地头零散几棵，做柿饼也主要是为了逢年过节走走亲戚，一年也就弄那么一水缸左右，和现在的产量没有办法比。
所以当时的柿饼也就流行在富平北部，而且仅仅是和山里有亲戚的人能见到，当然，柿饼做多了，也卖一些，当时我印象的价格是一块多，后来，每年供不应求，价格高了，有利润了，做的人也多了，柿子不够了，就去周边买柿子，铜川耀县，到处跑，开个拖拉机，几家合伙，几天才能收一车，回来分摊，一家只匀的一架子车。一斤收的两毛钱，四斤柿子做一斤柿饼，卖一块钱，一斤也就四毛钱利润的样子，至于人工，在当时从来没有人计入成本，但是冬季农闲，能做些柿饼补贴家用，也是蛮不错的。
柿饼的价格就这样维持着市场的动态平衡，直到柿饼流入西安市场，这个平衡才被打破，当时柿饼进入骡马市，回民街，卖价也不过两块，但是这个价格已经让人们欣喜了，于是柿饼就乘坐班车、顺车、货车、拉石灰的手扶拖拉机一路摇摇晃晃的到达了西安。
当时柿饼的包装就是16个柿饼，8对合儿饼，麻纸一包，纸绳子一绑，没有商标，没有名字，光秃秃的看着寒碜!舅家曾经有过麻纸不够用报纸包的，用洗衣粉箱子装的经历，都被卖家不客气的训斥退回。
这样的平衡又保持了很久，总之借助柿饼，当地人能赚些钱，过个好年，但跟发财致富，还离着十万八千里!
直到这个贡品级别的美味被韩国人发些，事情才出现了质的变化，这个时间段大概在2000年前后，韩国客商开始大规模收购柿饼，几乎照单全收，价格跳着台阶2.3.4.5元，最贵的时候收购价到达了6元。收购商是一个朴姓韩国人，大家喊他老朴，中国通，汉语很溜。韩国客商的介入，当地的柿饼加工行业进入了一个新高度，大家开始种树，增加产量，一时间，马坡这个小地方，家家户户做柿饼，家家户户奔小康。但是好景不长，客商是精明的，是以利益最大化为目的的，他不是大老远从韩国跑过来扶贫的，他是个商人。
我把韩国客商时期分为四段，第一段，蜜月期，当时柿饼价格留给加工户的利润空间还是不错的，柿子的价格五六毛，四斤做一斤，硬成本就是两块多，收购价四块，就有接近两块的利润，朴实的农户们从来不把自己的辛苦算进成本，这样平衡维持了有四五年!
第二阶段，韩国客商主导期，随着新植柿园逐步挂果，柿子收购渠道成熟，加工户暴增，柿饼产量上了一个新台阶，逐步到了供大于求阶段，韩国客商开始在收购价格上严格控制，他们通过调研市场，对当年的柿子价格和人工成本进行核算，然后收购价格只比成本稍高，基本把农户的利润控制在五毛到一块每斤，当然也有脱离韩国客商，以其他渠道销售的，但是第一数量小，第二市场面窄，柿饼的定价权还是把握在韩国客商手里。
第三阶段，交恶阶段，2012年，韩国客商由于2011年柿饼收购量大，有存货，所以2012年收购量收缩，收购时间缩短，加之2011年收购量大造成的市场信息，导致2012年柿饼产量空前的大，柿饼大量滞销，这个大家可以在2012 年的新闻里看出。
然而塞翁失马，焉知祸福，农户们开始把眼光放到了全国各地，一时间，各种包装，各种渠道，网络营销，农户艰难的寻求着解决途径；亲戚朋友在那里，市场就在那里，儿女子孙在那里，柿饼就会在那里，朴实的人们带着朴实的产品，带进了单位，带进了小区，带进了朋友圈，带进了超市，带进了批发市场，带进了街边小摊。年底时候，基本家家都通过各种各样的方式解决了困难。经此一劫，农户茅塞顿开,眼光长远了，思维拓展了。
第四阶段，市场健康期。2013年开始，韩国客商失去了价格控制权，市场开放了，定价自由了，客商多元化，农户直销增多了，淘宝上的柿饼卖家成千上万。
由于众所周知的因素，富平这个地名，一下子进入了人们视野，柿饼也进入了2016年春晚；两个月前，一档“柿子红了，农民笑了”的节目在中央二套《生财有道》播出；柿饼一下子成了一个倍受推崇的美食，原来富平人吃，后来陕西人吃，现在全国人吃，甚至漂洋过海了。
希望这个美食，承载着富平人民奔向小康的梦想，也把美味送到您身边。
