|
心然简介：陈艳萍，湖北天门人，现居武汉。从生命的原香出发，与美同行，抒写生活，乡愁，诗情以及远方。 电视里在讲贵州遵义的三幺台。 三幺台，是请客的三席吃食。第一台是喝油茶。客人来了，问候的意思。猪油渣和茶叶煎炒熬制的汤，叫油茶。桌子上摆着当地的山货，是喝茶的点心。第二台是酒席，上的是下酒菜，也就是各种卤菜。客人来了，把酒言欢。第三台是饭席，上的是大碗热菜。吃饱喝足后回家。 看三幺台的时候，我想起故乡，想起了儿时。 过年，客人来给爷爷奶奶拜年。 奶奶连忙从坛子里摸出麻叶，又打开箱子拿出京果麻枣，装满两盘，放在小桌子中间。倒两杯开水后，把开水瓶放在爷爷脚边。 让爷爷陪着客人喝茶。 客人和爷爷，穿着新衣服。其实也不叫新。这身衣服，只有过年的时候才拿出来穿。他们的手，一年四季在土地上刨，是粗糙的，有些脏的。他们说着的话，是关于种植的，收成的。 但这丝毫不影响什么。拿来拿去的，全是人世间的人情味。 这时候的奶奶呢，从水缸里摸出糍粑，准备煎。 乡下妇女，能把糍粑煎成焦黄，且一块一块不粘连，就说明她能干。 奶奶就有这样的能干。 菜油煎出的糍粑，黄霜油亮，仿佛裹了鸡蛋液。盘子里一块一块摆好，撒上白糖，端上饭桌。 拆下茶点，开始吃热糍粑了。 糍粑上的糖往下掉，怕糟蹋，客人也好，爷爷也好，就用手接着，再倒进嘴巴里。 我蛮怕这个时候，奶奶喊我吃糍粑。糍粑黏在碗里，越凉越黏，不好洗。奶奶的喊声很急，而我却不喜欢吃。 吃完了糍粑，奶奶开始准备第三席，也就是最隆重的一席。 卤藕，卤海带，卤鸡肉，卤猪肉等等，加些大蒜炒炒，就是很香的菜肴。还有腊肉、咸鱼。总之，要摆满餐桌。 每一个来拜年的客人，都要经过这样的三台席，主人才会认为是招待好了。 孩子出生，娘家人去送祝米。 放下挑去的礼物，去房间里看看产妇和婴儿后，客人被请上桌。 第一席，是喜团。 喜团就是汤圆。不是煮，而是蒸。 客人挑着挽着，走了很长的路，累了，先用蒸喜团招待。 喜团要趁热吃，刚刚出锅的蒸喜团连着蒸笼一起放在桌子上。揭开笼盖，热气和着糯米的清香味儿四散开来，直往客人的鼻子里钻。一个个喜团雪白玲珑，晶莹剔透，灵灵醒醒卧在白净的纱布上。夹一个，在主人事先摆下的碟子里蘸一点糖，温软甜糯。 第二席，是四盘两碗，垫垫肚子。 那时候，豆腐千张是一盘菜，藕丝是一盘菜，黄花菜炒肉是一碗菜。那菜用今天的眼光看，平常极了。可那个时候，这一盘一盘菜，是请乡间厨师前来制作。一盘一盘菜，用茶盘端出来时，冒着热气和香气。有专门的东道，按规矩摆菜。主人在围裙上擦手，脸上堆满笑，劝客人多喝酒多吃菜。 那些菜，那些人，那些场景，那些礼性，庄重极了。 所以，孩子们就愿意跟着大人去送祝米，去做十岁，去吃长火。也就是，去感受浓浓的人情味。这人情味，在心里留着，到了今天，就是乡愁。 四盘两碗过了后，是十大碗，属于第三席。 十大碗的菜系浓重些，有蒸肉蒸鱼，有扣肉丸子，有花生米和甜汤。大人们顾不上自己吃，总是先给站在身后的孩子夹。 花生米，现在的人一听，会嗤之以鼻。那个年代，花生米是稀罕物，贵重，酒席上才有。席间，有人掏出香烟盒，剩下的两根，一边耳朵夹一根。舀几勺花生米，带回去给那没有跟来的孩子吃。 经过这三台席后，客人酒足饭饱。此时，暮色到来，大家陆续离去。 我们的文化，很重视“三”这个数字。《三字经》里，有这样的句子：三才者，天地人。三光者，日月星。还有民间俗语里的：事不过三。老子《道德经》里:一生二，二生三，三生万物。祭拜的时候，点三炷香，磕三个头，拜三拜..... 总之，”三”这个数，很神奇。
|
|
|
