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说到酱香酒，无人不知季克良，却还有很多人不知道周恒刚。 1963年全国第二次评酒会上，茅台酒排名第五。这之后就有了那句著名的“这个人把茅台评下去的，派他去把茅台的质量搞上去！” 这个被派去把茅台的质量搞上去的人，就是第二届全国评酒会的专家组组长周恒刚。 公开资料显示，1964年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组，这一年10月，在轻工部主持下，以轻工业厅和茅台酒厂为主，成立了茅台酒试点委员会。 两期试点跨年度3年，包括了上万次实验、几千次对比，分离并宝藏了70多种微生物菌株，建立了微生物档案，开展了“中草药对酒精酵母的影响”等研究，初步确定了乙酸乙酯等香气香味成分与微生物种群的对应关系。
后来，周恒刚总结了传统酿造工艺，听取了茅台酒厂的三人核心组的意见，肯定了茅台酒“酱香、窖底、纯甜”三种典型体香型的划分。再进行数万次的勾兑，终于总结出一套稳定的勾兑规律。勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久的茅台酒。 1965年，正式首定了茅台酒的三种典型体的确定及酱香型酒的命名。 |
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