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人没风水是天生的，不论走到哪儿，也不分多大年龄，儿时吃过的味道老忘不了，看《守望故乡》朋友圈，发的老家人手擀面图片，又把我的馋虫勾起，心又回到故乡，想吃母亲做的手擀面，一碗母亲手擀长命面外加一荷苞蛋，是我儿时最大的奢望，常盼过年或远方亲戚来家，能沾帮上过过馋瘾。 面古代叫汤饼，按图索骥，汤是汤，饼是小圆面片，汤和面一起煮，叫搁锅面，清水煮面另加汤料的称清汤面。小时候下街，科镇东街有个国营大食堂，门口有根大柱子，照完小学毕业照，拿母亲给的两角钱，七分钱二两粮票一碗素面，我人不大喝了两碗。最后不知国营大食堂多会儿停业，如今那儿再也喝不上那样又偏宜又香的面。后来偶尔下科镇小食堂要盘回勺面，感觉挺惬意啦。到城市面食就更不一样了，吃过名字叫的响的有“”加州牛肉面”，我在呼市车站快餐店吃过，牛肉块大，吃到嘴回不过弯。兰卅拉面，汤清面细，端上桌就得喝。前年去延安路上，在陕西榆林市吃过一顿Biangbiang面，碗大如一小盆，面厚道又宽，形似裤带，表层扑油大，辣椒鲜红辛辣，面嚼上有筋道，吃一碗让你满身发汗，早晨吃上到晚不觉饿，经济又实惠。北京酱牛肉面，配料惹眼，食料五花八门，碟碟用一大楞，吃完不知吃了点甚，吃了又好像没吃一样。大同刀削面，我是爱看削面情景，师傅在案上三搓五揉后，左手托一棒面，右手刀起面落，白花花的面片，纷纷跃入翻滚的锅汤中，汤料味道柔和麻辣适中，面鲜嫩滑溜耐咬。 不管什么面，怎么的折腾，煎炒烹炸，拉伸擀扎，切面、挂面，扯面，拉面，削面等等，总也改变不它的DNA，无论什么面，面上总要飘着几叶葱丝，芫荽。食前食客总要淋上醋，舀上一勺辣椒酱。 吃面有多个古老传统意义，小儿出生或弥月之喜，往往要请亲朋吃长寿面，也叫长命面，面的形状瘦瘦长长，是为长而寿，取其谐音“长寿”。新婚的事宴上，把新娘娶回门，亲朋们耍笑毕，接下来开席，席前夫妻二人共同喝一碗长命面，寓意是爱情家庭长长久久。这面条一般是做事宴人家，请村里的巧媳妇上手，擀下后厨工配汤料，怕自家拿捏不好。 我最喜欢吃手擀面，有面味又不是过分筋道， 村里人吃面花样繁多，手擀面包括好多样式，撅面片，长面条和三角形面叶子等。做法有讲究，先蒯了两瓢面，用温温水，在面盆子搓扑成小面穗子，然后用力揉成一块面团，这样和成的面软硬适中。一般撅面片软点，擀面和硬点，和好放在案板上饧着，盖上一干净布片，防止干皮，这空挡中忙乎面汤料，切山药介介剥葱皮。当面结合到均匀严实细密，有筋骨且柔软时，可以开始擀了。 擀面既是个力量活，也是技术活，双臂用力躬腰点头，上半身前后晃动，光花架子不行，必须细致耐心用力。做到稳、准、恨、轻，拿捏适度才行，用力轻半天擀不下，用力过猛，面和面沾成一块，擀几次就需撒一次面扑，一把柳木擀面杖，在一双小手手的作用下，风风火火前推转后拖拉，几分钟过后，将面团擀成一片巨大的荷叶形状，荷叶在案桌上一寸寸延展，愈来愈丰盈成熟时，在上面均匀洒上一层干面扑，三折两叠铺平弄长，稳准的刀工技术可以施展了，只见细长的面条在飞快的刀刃下，瞬间一排排有序形成。一列列如千军万马在同一起跑线上预备出征。这般操作看的人眼花缭乱，切毕依次从头抓起一甩就是一把把细长的面条。 一把子长面条，柔韧的筋骨一旦入水，很容易化开，因此务必在水沸开花时入锅，这样面不坨也不沾合，汤料和面一起放的叫搁锅面，煮熟后淘冷，再拌汤叫凉面，实际上也叫清汤面。春分食面，叫春分面，以节气命名，有迎春祭春之意。 面随地域不同，吃法也各异，南方人不喜欢喝汤，干拌面吃。北方人尤其是乌兰察布人，无汤不叫面，为甚叫喝面，就是要有汤，即为搁锅面，汤讲究多了，羊肉臊子，素油炝葱花，放菜、鸡蛋和山药的。北方女人们坐月子，肯吃面食，主要是葱花面加上个鸡蛋。乌兰察布是山药之都，家乡面山药介介是必有的，把山药切成细方条条放入汤里，和各调料葱花一炝，有熟山药在面汤里，面就不是清汤寡肚了，人喝了胃里热乎舒服，并且解酒功能也不错。再把头刀韭菜细细切段，飘在汤锅里，增添几分绿意，从而色味俱全。 家乡面人人爱喝，可人们要住在城里，喝上自个儿擀面不容易，一没有那么厚实宽大的案板，二没有结实粗大的擀面杖，过去一大家时，我母亲用的案板真重真大真厚，力气小的媳妇拿不动，擀面杖粗又长，中间鼓起两头扁，且纵向裂了一道纹，我在村时还用，现在不知扔在哪儿。城里住没办法，工作忙肯弄点面片将就将就。市场里虽有机械加工出的各式各样面条卖，我一般是只看看不买。因为吃不出手擀的纯麦面味。大家看看面字繁体，是麦旁边一个面，即麺。麦字旁当然是会意，说明面必有麦味的醇香。 人这一生不知要喝多少种多少碗面，三五天就得喝一顿。从北喝到南，从小喝到大。一种面一方文化，一碗面一份深情。 |
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