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青梅酱 文/笨笨团子的妈妈 个人微信号：fushi1025
春末夏初，又到青梅成熟时，又见青梅挂枝头，梅子的吃处很多，用途也很多，可以做果醋，可以腌成话梅，自己制作无添加更安心。 如果你喜欢它的酸甜口感，会用它来做什么呢？我最终爱的是梅子酱，冰糖与青梅做成梅子酱， 它可以搭配面包做早餐，可以用它当做调味品炒菜，也可以用它来冲青梅饮，一杯清水，一勺果酱，酸酸甜甜混合果子的清香，第一口你就会爱上它，会有种古朴的风味感受，也许在千年前的古人也曾在无风的夏夜摇着蒲扇，喝着青梅饮吧。 郎骑竹马来，绕床弄青梅，这种千年时间里的清新小果子，旖旎了不知多少文人骚客的笔墨文字。吃货如我，趁着梅子成熟季节，做一些青梅酱，才是正经事〜 自从会自制果酱后，就没在超市买过果酱了，各种果酱做得也挺多的，无非是加白糖或者麦芽糖煮浓稠，但是青梅果酱和其它果酱不同之处是，由于青梅本身带有酸涩味，所以做成果酱的时候需要多个步骤，就是先把青梅的酸涩味儿去掉，再熬成酸甜可口的果酱 青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，这也是青梅酸甜可口、健食开胃的原因。 青梅营养价值较丰富，主要突出的是其含有大量的植物有机酸，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。 青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。 青梅可以显着改善肠胃功能,消化不良和便秘可以吃吃青梅改善， 笨笨团子妈妈说：青梅虽营养价值高，但它属于凉性食品，宝宝一定要适量食用哦 大家可以与山药搭配给宝宝吃：山药健脾，乌梅敛肝。山药和乌梅相辅相承，增强了平肝、健脾、养胃的功效。 用料 新鲜青梅：500克 盐：适量 冰糖：200克（可调整） 参考月龄：18个月以上 难易程度：易 提示：适合对方中食材不过敏的宝宝 制做量不代表添加量哦！！ 大家需要注意的一点，红薯我用的是家里提前蒸好的，所以这一步没有拍照，如果大家想红薯与蒸糕一起蒸，红薯一定要切得特别小，以免不好蒸熟哦 1､青梅去蒂，洗净再表面划几刀 2､放水加2小勺盐浸泡6个小时，把水倒掉  3、重新加水没过青梅，加少许盐，大火煮开后转小火3分钟，关火；  4､过冷水，冷却青梅 5､青梅倒入锅中，加冰糖，大火煮至糖融化，转小火熬煮  6､边煮边用木勺不停搅拌，可尝味道，如果太酸可再往里加糖，煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火，用筷子夹出青梅核
7､果核别浪费，可以烤箱烤干，或者太阳底下晒干，做成话梅哦！
8、趁青梅酱还热的时候，装入玻璃瓶中，盖紧，倒扣，凉透入冰箱存放  1､用盐水浸泡和加盐煮是为了去涩 2､如果怕酸，可以煮熟后把青梅皮挑出 3､因为事先给青梅去核太费时间，所以我是整个熬制，最后再将核挑出来 4､果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后倒扣，这样瓶内就保挪真空状态，利于保存，凉透后需要放冰箱储存
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