 芋头饼材料：蒸熟的芋头150克，面粉200克，鸡蛋1个，酵母3克，糖20克，油20克。 做法： 1、芋头蒸熟后去皮，取150克的量用勺子碾成泥状，芋头泥备好，打入鸡蛋。想要严谨一点可以用料理机搅打，会更细腻，不要加水搅打，熟芋头加鸡蛋直接搅打就行。我懒了，用小叉子碾碎也很方便。 2、把鸡蛋和芋头泥先搅拌一下，让芋头和鸡蛋液融合，然后再放入食用油。再搅拌一下，没有什么手法，随意翻动就行。 3、然后放入糖和面粉。不喜欢吃甜口的可以不放糖、放点盐或者什么也不放，保持原味。先搅拌再下手和面。 4、和好的面团温暖处发酵2倍大。这里面团软点硬点都没有关系，我都做过，都好吃，就是随心就行，只要和面团的时候容易成型，不粘手了就行。 5、取出发酵好的面团揉匀排气，然后分成小剂子，大小自定，我分了8份。每一份先简单团一下。 6、把每个面剂子首先擀成长一点的椭圆形，再卷起。可以看得到面团里的芋头，其实有点颗粒感吃起来更香呢。 7、然后再把面卷顺过来擀长，再卷起。这样做的目的是让面团的组织更瓷实一点，而且免揉了，比较省事。 8、最后再把小面团揉圆成，擀成1厘米厚的小饼。这时候，如果想吃油大一点的就可以用平底锅烙，两面油汪汪的小油饼很好吃，可以烙带油的也可以烙成不放油的。我是用烤箱烘烤了，比较省事，家里有烤箱的可以选择我这个方法。 9、把小饼摆入烤盘，烤箱180度预热下火，烤盘放下层，烘烤10分钟，然后再翻面烘烤10分钟即可。用烤箱烤不用看锅，熟的比较均匀，推荐这个做法。 10、烤好的小饼特别的暄松，因为我不放油，用手抓着吃很享受。  手撕茄子食材：青皮嫩茄子3个、大蒜半头、生姜1小块、香葱2根、白芝麻少许 做法 1、选茄子的时候，选择鲜嫩的青皮茄子，最好是刚摘下来的茄子，这一类的茄子非常嫩，茄子皮也可以直接吃。青皮茄子，清洗干净，用手掰掉茄子的蒂部，然后用手撕成大块备用。 2、茄子撕成大块之后，凉水放入蒸锅，水开之后，继续大火蒸3分钟，蒸到茄子变软就可以了，捞出晾凉。 3、茄子晾得不烧手的时候，用手把茄子撕成细长条，茄子皮不要丢掉，同样撕成长条装盘备用。 4、大蒜去皮切成蒜末，香葱清洗干净切成葱末，生姜去皮切成姜末，小米辣切成碎末，不喜欢吃辣可以不加。 5、蒜末、葱末、姜末、小米辣放入耐高温的碗中，然后放上1勺白芝麻，半勺盐，一勺白糖，接下来浇上一勺热油，去除辣味的同时激发香味。 6、调料碗中加入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺，搅拌均匀，手撕茄子的凉拌汁就做好了，这种凉拌汁适合各种凉拌菜，都特别好吃。 7、把调好的凉拌汁均匀地浇在手撕茄丝上边，然后搅拌均匀，这道手撕茄子就做好了，非常的清爽开胃，比大鱼大肉还好吃。 小贴士： 1、手撕茄子一定要选择鲜嫩的青皮茄子，相对于紫皮茄子，青皮茄子皮更薄，肉质更加松软，吃起来口感更好。紫皮茄子更适合炒着吃或者炖着吃。 2、手撕茄子全程不用刀切，这样做出来的茄子味道更好，容易入味，而且不用担心茄子会氧化变色的问题。  ,茄汁大虾食材：基围虾两斤西红柿一盘（根据大小来，大的两个就成）葱姜适量水淀粉适量糖适量 做法： 1、食材都准备好，西红柿选颜色深一点的，小个点的味道更浓，我这个是清早在菜市场路边的农民手里买的，自己种的，不好看，但味道特别浓。基围虾剪掉刺，挑出虾线，充分清洗干净备用。 2、西红柿洗干净，不用去皮，直接一切为四。将西红柿块放入破壁机中，加入糖，用果汁键打成汁。 3、锅里不用放油，直接将西红柿汁倒入锅中，中小火慢慢熬，将西红柿里的水分稍微熬干一点，这样汁更浓稠。 4、待汤汁微微浓稠，噗噗地冒小泡泡的时候，淋入水淀粉。用锅铲快速搅匀，烧开后盛出备用。锅里倒入少许油，爆香葱段和姜丝。 5、将炒好的茄汁倒入锅中，煮开。倒入大虾轻炒一下，然后倒足够量的番茄酱，加入适量盐，加少许清水烧2分钟，中间记得打开盖子翻炒几次，保证基围虾各部位熟透。 6、虾仁变色后，如果汤汁还比较多，可以大火收汁一下，撒入葱花，即可出锅。 |
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