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豇豆干红烧肉  用自制豇豆干做了一碗豇豆干红烧肉，红烧肉色泽红亮， 口感香香糯糯又一点不腻，而里面的豇豆干， 似乎比红烧肉还要受欢迎，一会儿功夫，一根都找不到了。 用料 五花肉豇豆干姜葱料酒盐白糖鸡精 做法 五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干切成段，姜切片、葱切段 锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水分 的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。（炒糖色：冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。 小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大。继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色。） 转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火 取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段 把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐 大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用） 继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少 开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可 秘制炒鸡  用料 三黄鸡3斤客家黄酒150克枸杞40克姜40克油20克红烧酱油8克味事达酱油+酱香鲜20克+15克冰糖50克盐4克清水300克 做法 油，姜暴香出味，放鸡一起炒会。 放客家黄酒，枸杞。 放三种酱油，冰糖，盐，清水，中火焖15-20分钟。 开盖收汁。（记得留汁，汁可以吃三碗饭） 掌中宝  用料 杏鲍菇面粉酱油盐酒黄飞鸿 做法 杏鲍菇切小块后加入酱油，盐，酒拌匀腌制！一般我会中午做早上就给腌制起来！ 普通面粉调个面糊，稍微浓稠一点点的，筷子夹起面糊会成线状滴落就可以！然后把腌制好的杏鲍菇稍微挤干水分放干粉滚一滚后放入面糊中裹上面糊 锅里下油油温120度左右开始炸杏鲍菇 全部炸好后油温升高复炸一下，使皮更加脆 锅里留底油，开中小火倒入黄飞鸿和炸好的杏鲍菇翻炒后淋入酱油翻炒就可以起锅了！ 鱼丸青菜汤  用料 去骨鱼肉（我使用的是巴沙鱼肉）蒜泥白胡椒粉盐白糖蛋清生粉姜丝青菜（菠菜，小白菜，小油菜等绿叶菜均可）香菜 做法 鱼肉，蔬菜洗净沥干水分备用。 把鱼肉剁成泥。 加入蛋清液，生粉，盐，糖，蒜泥，白胡椒粉。 顺一个方向充分搅拌。 热锅少许油，爆香姜丝后加水烧开。 可以换砂锅，如不具备也可以不换。 团好鱼丸下锅煮熟后关火。由于砂锅热量高，关火后水还在继续沸腾。 加入准备好的青菜，我准备了菠菜和香菜，青菜烫熟即可， 上桌前可以淋点香油调味。 汤清菜爽鱼丸嫩～ |
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