炒鸡块 琵琶腿2个大蒜1颗小葱3根生抽料酒糖油 先用的是琵琶腿,鸡肉跟生抽以及料酒搭配进行烹饪真是鲜美无穷。 把琵琶腿斩成小件,肉多的部分可以把一部分的肉切下来。把琵琶腿剁成块状后,用水冲洗掉血水以及骨渣,控干水分后把鸡件置于一个大碗中,倒入生抽、料酒,再加少许糖,抓匀,腌制大概半小时。 腌制鸡件的过程中,可以准备一些配料。把葱切成段;把蒜直接拍碎就行,不用切,蒜可以多放点 锅内热油,五成热时放入大蒜,随着油温的升高,蒜的香味会被激发出来。 接着放入腌制好的鸡块快速翻炒。腌制鸡肉的料汁留着。 不得不说,用生抽和料酒腌制过的鸡肉烹饪起来真是美味呀。待到鸡肉颜色变白,淋入几滴老抽。 如步骤图5快要干锅时,将腌制鸡肉的料汁倒入锅中,再加点水与生抽。 等到料汁快要被烧干时放葱段入锅内。 翻炒一下就可以出锅装盘了。 啤酒排骨 排骨啤酒葱姜八角桂皮料酒生抽老抽糖盐干贝素 排骨洗净,淖去血水 油爆姜葱,下排骨翻炒,加八角,桂皮,红辣椒干 把料酒,生抽,老抽,糖,盐,干贝素,全部混合调成汁.倒入啤酒和碗汁,盖盖,大火煮开后转小火焖30分钟,最后大火略收汁 蒸咸鸭腿 咸鸭腿2个小葱2根姜几片料酒少许 咸鸭腿冲洗干净后,剁成块放入稍浅点的盘子中;放上几片姜片,倒入少许点料酒即可 电饭锅中放适量的冷水,把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样,筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了 取出蒸好的咸鸭腿,稍微撒点香葱段拌一下,一盘香味四溢的一道蒸咸鸭腿就做好了。虽然咸货不易多吃,但偶尔吃之也不太要紧 豆瓣鸡 鸡腿肉1——2只辣椒适量鸡软骨200克葱姜蒜适量花椒10克麻椒10克郫县豆瓣酱1大勺 鸡腿肉洗净去皮去骨切成小块。可以买肉的时候让菜市场的师傅帮忙去皮去骨 洗干净的鸡腿肉和鸡软骨沥干水分,放入1勺盐、1勺糖,2勺料酒、适量酱油抓匀,腌制5分钟。 把鸡肉和鸡软骨每个表面都裹一层薄薄的干淀粉 锅里倒入适量的油,大火把油烧热,可以先用筷子放在油锅里试一下,筷子放进去,看到起泡泡了,说明油锅已经热了,然后就把鸡腿肉和鸡软骨一起放进去。保持中火炸至颜色变金黄色就可以捞出来了。 炒锅烧热,锅里放入少量的油,放入提前准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味。 放入1勺郫县豆瓣翻炒出红油。 把炸好的鸡肉和鸡软骨放进去翻炒片刻就可以出锅了。 |
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