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宫保鸡丁是一种炒菜，包括鸡块，干辣椒和油炸花生。鸡肉的柔嫩口感与脆皮花生搭配，甜，酸，辣味相得益彰。宫保的名字来自清朝宫廷官丁宝Bao。英雄官员丁（Ding）是一位美食家，他特别喜欢炒鸡丁。在四川省长期间，他经常用这道菜招待客人，并加入干辣椒，因为四川人喜欢吃辣椒。后来，他被授予太极少宝头衔，也被称为宫保，这是皇冠价格的保护者。人们以他的名字命名这道菜来纪念他。在中国，厨师通常使用鸡大腿来做这道菜，而不是去骨的鸡胸肉。大腿的肉比较嫩，但是需要更多的切割技巧。  点击加载图片 我每个月都会做这只举世闻名的宫保鸡丁。我知道，这都是世界各地人们钟爱的中国菜。辣椒片和四川花椒的组合所散发出的香气非常香。宫保系列菜被认为是四川菜中最受欢迎的菜之一。除了鸡肉，我们还有宫保虾，宫保豆腐和我自己的创作：宫保花椰菜等。  点击加载图片  点击加载图片 关于调料，混合炒菜调料（碗）中使用的玉米淀粉的量可能会基于单个菜而略有不同。例如，在这种宫保鸡中，仅少量就足够了，因为鸡丁在腌制过程中被淀粉包覆。在其他素食宫保菜中，需要更多的玉米淀粉来使酱汁变稠，因此可以附着在主要原料上。 这道菜的关键步骤是快速准确。将鸡肉块转移到炒锅的边缘（无热部分），直到它们开始变色以获得最嫩的鸡肉。并在加入翻炒酱后迅速。  点击加载图片 [配料] 2条鸡腿，去皮，切成小方块（约150g至200g） ½杯油炸花生，您可以使用烤花生或盐烤花生 2个韭葱，仅白色部分，切成小段。 6〜8个干辣椒，根据您的所需热量改变量 3汤匙食用油 1茶匙整个四川花椒，也可以用四川花椒粉 1汤匙中国辣椒油 盐少许 一小撮盐 2茶匙深色酱油，用于着色 1/2汤匙料酒 2茶匙玉米淀粉 1汤匙水 [混合酱] ½汤匙老抽 1汤匙淡酱油 1茶匙一小撮盐 1英寸姜末 1汤匙葱花 2瓣大蒜，切碎 2茶匙玉米淀粉 1汤匙尖酸刻薄 2汤匙水 2茶匙糖  点击加载图片  点击加载图片  点击加载图片 [说明] 准备一个小碗；将所有调味料加在一起调味。 如果您使用鸡大腿：通过在顶部切开一条缺口来去除骨头，然后借助锋利的刀将肉推开。 将肉切成长条，再切成一口大小的方块。将鸡肉转移到一个大碗中，然后用盐，酱油，水，料酒和玉米淀粉腌制。 将炒锅中的油加热至热，倒入冷油，然后加热至温暖。将鸡块放进去，让它们停留3-5秒，直到淀粉开始胶凝。轻轻煎至所有鸡块都开始变色。 将鸡肉块转移到炒锅的边缘，并清空中心。加入四川花椒和干辣椒，炒至芳香。放入大蒜，生姜和一半的葱段。快速炒熟拌匀。 加入剩余的洋葱部分，倒入酱料（在使用前将酱料预搅拌）。最后混入炒花生。只要一切都结合良好，就立即转出。  点击加载图片  点击加载图片  点击加载图片  点击加载图片 点击加载图片 [食谱笔记] 如果您使用的是四川花椒粉，请将其与炸花生酱一起添加。煎四川花椒时，请用小火煮，要有耐心。过度油炸的四川花椒带来苦味。 |
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