 带鱼肉多刺少，肉质细腻脂肪较多，味道鲜美，深受大家的喜欢。带鱼中又以渤海带鱼、吕四带鱼、舟山带鱼最为有名，带鱼的蛋白质高、氨基酸与矿物质丰富，全身的磷和银白色油脂层（银脂），营养尤其珍贵，含有6－硫代鸟嘌呤，所以吃带鱼的时候不建议去磷。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 带鱼的做法中，常见的有烧带鱼、煎带鱼、焖带鱼、清蒸带鱼等，每一种做法都是美味。想要做好带鱼，要解决3个问题，首先是煎带鱼粘锅掉皮甚至鱼肉破碎的问题，其次做出带鱼腥味大，最后是带鱼不易入味，食盐加多了还会咸。
下面琦哥分享一种带鱼的做法，轻松的解决上面的问题，做带鱼时，试试最好吃的做法，不油炸不加水，锁住鲜味醇厚美味，下面一起看看吧，没试过这种煎烹带鱼的做法，收藏起来试试吧。
【煎烹带鱼】 【所需食材】带鱼、鸡蛋、生姜、小葱、大蒜、尖椒 【调料】食盐、高度白酒、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、蚝油 步骤一：带鱼去鳃去内脏，洗净腹内黑膜和贴骨血，将背鳍剪掉，洗净之后切成段，在带鱼段两面均匀切上花刀，带鱼便于入味。
步骤二：准备料头，大蒜切蒜片、小葱切末、生姜切丝、尖椒切圈。
步骤三：带鱼段放入盆中，加入少许高度白酒、适量的食盐、白糖、胡椒粉，一半的姜丝，抓拌均匀腌制10分钟。
步骤四：10分钟过后，将带鱼段捡去表面的姜丝，沥干水分放入盆中。加入1个鸡蛋黄充分抓匀，使鸡蛋黄均匀的挂在带鱼段上之后，再加淀粉充分抓匀，这样可以在带鱼段形成完整的保护膜，煎制的时候不粘锅而且香酥。
步骤五：锅内加少许油，油温6成热下入带鱼段，改小火慢煎，一面定型之后翻另一面，反复翻面将带鱼段煎至金黄色。
步骤六：带鱼段不用盛出，直接下蒜片、辣椒圈、姜丝炒香，加入少许生抽、白糖、蚝油翻炒均匀，注意要小火将调料充分炒出香味，然后撒上小葱花美味即成。
烹调小贴士： 1.腌制带鱼的时候，蛋黄与淀粉分开抓匀，带鱼段表面形成的保护膜才紧致完整，煎制的时候不粘锅还酥香。 2.煎鱼的时候不粘锅，用高油温、低油温都可以，油温6成热使带鱼表面快速焦化定型，带鱼酥香口感更好。 3.煎烹带鱼记得不要加水炖，这样带鱼中的鲜味会跑出来，小火炒香生抽、蚝油等调料即可出锅。 |
|
|
