大豆中有什么营养如果以一杯的煮熟的豆子它的营养成分来评估，或者说做成豆浆可能是两三杯，这跟你的浓稠度有关。 1杯的标准的172克的煮熟的豆子，营养物质大概蛋白质就可以满足一天57%。脂肪占到一天的20%，这里边还是不饱和脂肪酸。 人造肉刚才首先提到的就是蛋白质，说蛋白质就不得不提人造肉，在去年是非常火的一个话题，尤其是别样肉客这家做人造肉做了大概七八年的这家企业，去年上市了，结果上市之后股价疯涨，食品行业的很多朋友肯定都会关注相应的新闻，他们就是做的人造肉。 目前国内上市的产品我也尝过，里边就用了像豌豆蛋白之类的这些原料，另外有一些其他的常见人造肉，用了大量的大豆蛋白，这都是植物蛋白大家越来越关注的一个结果。 植物蛋白更保护肾脏包括过去早年营养界内有一个观点，像一些肾病患者或者一些慢性肾病患者，鼓励大家只吃动物蛋白，不要吃植物蛋白，因为觉得植物蛋白它的吸收利用度毕竟还是不如肉。 但是经过过去几十年的发展，最新的很多证据都显示，恰恰是植物蛋白，他对于肾脏负担是比较小的，对于保护肾脏功能，保护整个的身体健康机能来说是有益的。 虽然长肉不如动物蛋白，但是对于慢性病的预防，是效果远比动物蛋白要强的，这就是植物蛋白的一个优势。 在关注植物蛋白的时候就肯定得关注大豆。 大豆中的蛋白质我刚才说过，大豆她的干重下蛋白质的含量是非常高的，有一些品种平均来说大概是35%，如果是一些高蛋白质的大豆的品种，比如做豆浆的九阳豆业用的这种大豆，在干重下的蛋白质含量可以更高，最高的一些品种或许能达到55%。 此外，大豆蛋白它的氨基酸组成和人体是非常接近的。如果说满分是100分，如果你吃的是提取出来的或者经过精细加工的大豆蛋白，可以达到满分的水平。 所以大家要对于大豆的蛋白质有信心，是一种非常优质的蛋白质。 大豆是优质饮食的一部分除了蛋白质以外，再来看健康角度，现在营养学不是在像过去那样仅仅分析物质的成分，更多时候是要追求真的能够改善健康的一些证据，尤其是一些比较过硬的证据。 这方面目前研究认为，如果你平时的饮食是富含植物性食物的，包括蔬菜、水果、豆类、全谷物等等，对于你的慢性病的预防可以起到非常好的效果。 甚至有80%的慢性病都适合你的饮食和你的生活方式密不可分。 大豆替代红肉有好处还有从预防健康的角度控制蛋白质，控制红肉，用大豆来替代它也是有好处的。 这一条在大概十几年前，美国的FDA就批准了，对于食物宣称的时候可以这样宣称，因为认为它背后是有着科学基础的。 同时大家非常关注的像胆固醇，像是血压，也是有着一些小规模的临床试验，证实了通过你多吃一些大豆，代替一些红肉，可以有效降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，对于你的血压的控制也是有好处的。 大豆是低糖食品碳水化合物很少，只有8%。就是说吃一大杯，占到一天碳水化合物的配额，比例很少。从碳水化合物的角度，无疑也是非常符合如今特别是年轻消费者减糖的诉求。 因为对于糖来说，大家现在都注意到对于健康有很多危害，包括直接的危害可能是肥胖，还有诱发其他的一些慢性病，包括血脂异常。 对于年轻人来说，如果你的血糖不控制得很好，包括你今天吃了很多的甜食，会影响你的雌激素，影响你的雄性激素在血液中的量，进而会影响你比如皮肤，你的毛囊中里边的油脂的分泌，最后可能导致你的一些油脂分泌增加，出现痤疮等等问题。 |
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