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文：Clara Zhu 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily） 去年，自人造肉第一股Beyond Meat上市开始，人造肉在国内国外都发展得风生水起，品牌们融资消息不断出来，荷美尔、雀巢、家乐氏等巨头纷纷计划推出人造肉产品，与该领域的先驱者Beyond Meat及Impossible Foods展开竞争。Beyond Meat、Impossible Foods与麦当劳、肯德基、星巴克等餐饮巨头互动不断，全球门店尝试售卖。即使国内外都一片热闹，很多人还是不看好中国人造肉市场，甚至认为人造肉短暂爆发之后很可能“香”不过2020年。直到新冠疫情爆发，大家在归咎野味的时候，同时再次关注到人造肉。而最近，Foodaily注意到，人造肉在国内外市场又集中性地活跃起来：（1）近日，Impossible Foods在美国经济受创阴影下在其最新一轮融资中获得约5亿美元融资；（2）3月12日，由Beyond Meat、Impossible Foods早期投资人Roger Lienhard创立的植物基食品品牌Livekindly拿下2亿美元融资；（3）中国人造肉公司星期零Starfield完成数千万融资，去年11月，星期零曾与奈雪的茶推出3款产品，不到1小时遍被抢购一空；（4）连植物蛋白原料供应商嘉吉都想在人造肉产品上试水一把，宣布4月起，向食品零售和餐饮业客户提供植物性肉饼和绞肉产品，这是继2019年12月推出在中国研发和生产的全新植物蛋白产品Radipure™之后，嘉吉在蛋白市场全面布局的又一重要举措。除了看到“人造肉们”在消费端口热闹非凡的布局，其实他们在植物替代蛋白资源的争夺上也在较劲。2月底，人造肉领军企业Beyond Meat在与植物原料的全球领导者之一罗盖特签订豌豆蛋白长期供应协议后，据供应协议，罗盖特将在2019年供应量的基础上，在未来三年内大幅增加向Beyond Meat公司供应豌豆蛋白。此外，Beyond Meet还与中国双塔食品达成合作，签订了85%豌豆蛋白销售合同，首批豌豆蛋白的采购量约为285吨，后续双方将根据市场需求不断增加豌豆蛋白采购数量，为发力中国市场安排好后方原料供应。2月初，雀巢表示已与加拿大小型植物食品配料生产商Burcon和Merit Functional Foods合作。雀巢将从Merit工厂购买豌豆&菜籽蛋白。前文提到的新品牌Livekindly还收购了豌豆蛋白的生产商Puris Holding的少数股权，来直接获取人造肉原料，从而打通生产链条......不可否认，植物基市场是一块极具吸引力的“大肉饼”。欧睿国际数据显示，到2023年，肉类替代品市场预计将达到25亿美元。美国是目前最大的人造肉市场。Good Food Institute&植物基食品协会发布的新数据显示，2019年美国植物基食品的零售额继续以两位数增长，增长额高达11%，植物基食品总市场价值也达到了50亿美元。其中，人造肉的市场价值也得到快速增长，销售额增长了18%、市场价值接近10亿美元。中国作为最大的肉类消费市场，也是最大的人造肉潜力市场，中国市场庞大而且成长性强，对巨头的吸引力不言而喻。目前的人造肉产品中，传统大豆蛋白、新兴豌豆蛋白是使用量最大的两种蛋白。英国《金融时报》去年曾报道，植物人造肉产品的增多、生产端从豌豆中提取蛋白能力的欠缺，导致“豌豆蛋白”供应出现了紧张局面。豌豆蛋白源自黄豌豆，是目前植物基市场中最受追捧的原料。目前备受关注的人造肉企业都在生产以“豌豆蛋白”为原料的植物肉产品。“人造肉第一股”Beyond Meat、肉类加工巨头泰森、食品巨头雀巢等制造商都将豌豆蛋白作为生产植物肉产品的重要原料。根据Allied Market Research报告，2017年全球豌豆蛋白市场价值2620万英镑。到2025年，这一数字预计将急剧增长至1.44亿英镑。美国和英国在使用豌豆蛋白方面处于领先地位。欧洲植物协会植物蛋白评论发现，美国和英国分别占全球豌豆蛋白食品饮料投放量的20％和11％。植物基产品都在广泛使用该成分，从Hain Daniels的素食香肠到Ben＆Jerry的冷冻甜品，再到Huel高蛋白零食。豌豆蛋白作为新兴优质替代蛋白，与其他蛋白相比，具有独特的风味和品质，拥有柔和的口感。Hain Daniels人造香肠，图片来源：Hain Daniels
面筋蛋白来源于小麦面筋，可作为高蛋白、低碳水化合物的动物蛋白替代品。它可以复制肉的紧实质地，因此常用于制作植物基汉堡、牛排和小馅饼。面筋具有极温和的风味，可以很好地吸收香料和调味料等风味，因此可以广泛用于多种食品。85克面筋中含有15-21克的蛋白质，大约等于鸡肉或牛肉中的蛋白质含量。它不仅卡路里含量低，而且不含胆固醇，是健康意识强的消费者的绝佳选择。美国植物基品牌Sweet Earth Foods以及很多初创公司都在尝试利用面筋蛋白来做产品创新。英国Waitrose＆Partners面筋蛋白汉堡，图片来源：Google菠萝蜜是热带水果，主要产自印度西南部。它可用于各种菜肴，但由于其质地和吸收风味的能力而越来越多地用作人造肉替代原料。菠萝蜜富含纤维，还可以帮助控制血糖。菠萝蜜的口感与肉丝极其相似，通常被用作植物基切丝鸡肉和猪肉。例如，美国一家品牌Jake & Nayns最近推出了烧烤风味的菠萝蜜墨西哥卷饼。此外，它用途广泛可以应用于各种菜肴中。Jake & Nayns烧烤风味菠萝蜜墨西哥卷饼，图片来源：Jake & Nayns印尼豆豉被认为是一种更健康的植物性成分，它是由发酵大豆制成的，并具有可以改善肠道健康的理想特质。与其他植物原料一样，印尼豆豉是素食主义者的一种常见选择，钠和碳水化合物含量很低，蛋白质，维生素和矿物质含量很高。而且，它易于调味并具有与肉相似的耐嚼的质地。植物基初创公司Tiba Tempeh印尼豆豉肉，图片来源：Tiba Tempeh火麻是苜蓿植物中的一种，过去主要用于工业生产。如今，大麻种子的需求已大大增加，可用于生产各种食品，比如蛋白粉、奶酪、牛奶等。国外消费者对使用大麻极其提取物CBD的态度正在发生变化，不仅仅是美国，更多国家开始将其应用于食品。根据美国农业部数据，每30克火麻种子中就有9.46克蛋白质，这几乎与大豆相当。值得注意的是，火麻籽含人体10种必需氨基酸，并且易于消化。同时，它的纤维含量也很高，比豌豆、大豆和大米蛋白等植物基成分竞争力还要高。就可持续性而言，火麻利用率高，可以在多种土壤中生长并且生长迅速，不需要肥料或杀虫剂。它几乎不需要水，并且已经发现可以有效地吸收碳，因此被认为是“再生作物”。 2018年年底，中国植物性食品产业联盟正式挂牌成立，其目前包括植物性食品种植生产、加工销售的企业、植物性食品赛道的投资机构、相关技术研发机构等，加入联盟组织单位的成员有近160位。国家政策也在大力推动优质动物、植物蛋白为主要营养基料。同时随着大众饮食观念的转变，人造肉未来在中国大有可为。欲戴皇冠，必承其重，备受追捧的人造肉在模仿工艺及供应链方面要走的路还很长......转载或加入社群：Cherry（微信：18261804307）；
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