【原】​你最想知道的岩茶“焙火”问题，都在这了(上)

武夷焙法，堪称绝活。这把火对武夷岩茶来说，有多重要呢？焙茶焙到家，银子不愁花！

焙得好，出来的是上等好茶，众人称赞叫绝；焙得不好，就可惜了这一春的心血，令人惋惜不已。

每年的四五月份，春夏之交，武夷山的茶农也带着美好的希冀，开始了岩茶的初制。到了六七月份，真正炎热难耐的夏天来临了，岩茶最为关键的制作环节“焙火”也来了，对于焙火，你有什么想问的吗？

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都说焙火关键，其具体作用是什么呢？

1. 控制茶叶内含水量，延长保质期

岩茶不仅局限于国内市场，还经常要远销海外，而茶叶抵达销区需要较长的时间。茶叶本身具有较强的吸湿性，历史上，岩茶曾经通过航运等方式运往海外。

如果没有焙火这一环节，途中茶叶很容易受潮返青，焙火能起到蒸发水分、干燥的作用，将茶叶内部含水量控制在一定的范围内，进而延长保质期。

2. 杀菌，为茶友的健康“保驾护航”

茶叶内会存有一定的微生物，比如霉菌、蘑菇菌等，高温焙火，可以起到杀菌的作用。此外，高温还可以有效降解及挥发“农残”，让茶友们喝的放心，饮的舒心，为茶友的健康“保驾护航”。

3.增香调味，稳定茶叶品质

虽说毛茶也是可以饮用的，但品质不够稳定，刺激性也较强，还常常伴有青味、涩味等。因此，通过焙火这一环节，能增香调味，使香气更加纯正，滋味更加醇厚，衬托出岩韵。

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用什么炭来焙火，有讲究吗？

一般来说，焙茶使用硬木炭居多，有什么讲究呢？要耐烧火力足，能充分燃烧。

如果说要求耐烧是考虑到经济成本，那能否充分燃烧，则会影响到茶叶的品质，不能充分燃烧的炭，在焙茶过程中会产生烟，将影响到茶叶香气及滋味的纯净度。

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如何去把握焙火程度呢？听说这个很难掌控

是的，焙茶是一门高超的技艺，要求“看茶焙茶”，对焙茶师傅的经验及应变能力，是个考验。什么样的茶，该用何种程度的火功去焙，我们也没办法具体跟你讲。

总而言之，焙火程度的高低要根据茶叶的品种、原料的品质，毛茶的质量、做青环节的基本情况、消费者的饮茶偏好等因素来把握。

通常来说，内质越好的茶是越耐焙的，因此，很多茶人会将优质的毛茶焙成传统型的中足火岩茶，内质醇厚，独具岩韵。

                                                         下期见