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对于茶汤上飘着的那层泡沫，从古到今争议不断。 魏晋时代的杜育在《荈赋》作诗曰：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。他将出现在茶汤上的泡沫，比喻成耀眼的积雪和欣欣向荣的春花，美轮美奂。宋代斗茶成风，常见文人墨客三五成群，在黑色建盏内倒入茶汤，再用专门的器具不断搅动，使得白色泡沫浮现，泡沫多者则为赢家。
古代的人将茶汤泡沫奉为茶中精华，但到了现代可不是人人都喜欢这层茶沫的。甚至“泡沫多代表茶叶品质差、农残高”的质疑声层出不穷。今天十三夷就来跟大家分析分析茶汤上的泡沫是怎么来的，到底能不能喝？ 茶汤泡沫的形成，主要来源于茶叶内含有的“茶皂素”物质。它又叫茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，主要分布在茶树体的根、茎、叶及种子中；茶皂素具有非常强的气泡能力，溶于水中后遇到震荡就能产生持久存在的泡沫了。而且，茶皂素味苦而辛辣，所以茶汤泡沫丰富的话，滋味一般较为浓郁。 说完茶汤泡沫形成的主要物质，十三夷要跟大家总结一下常犯的两大知识误区： ① 泡沫多则茶叶品质差？并不是。 茶汤里的泡沫含量是和“茶树品种自身差异”及“成茶的外形”有关的。也就是说不同品种的茶叶，茶皂素的含量不一样，这直接影响泡沫的多少。茶皂素越丰富则泡沫越多，而茶皂素在茶叶营养物质中占比很微小，不会影响茶叶的色、香、味等品质，所以泡沫多茶叶品质差的观点是不成立的。 还有，不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。比如福鼎大白、福鼎大毫等多毫品种茶叶，都是由芽头制成，细嫩的茶叶本身含有较多的茶多酚，制茶过程中揉捻环节“过重”就能让这些内含物质附在表层上，泡茶时滚水让其翻个身就冒泡啦。
② 泡沫多是农残导致的？并不是。 前面有说过，茶汤起泡是茶皂素溶于水之后发生的物理现象，并不是农作物残留造成的。而且目前国家规定的可使用的茶叶农药，基本上属于脂溶性物质，不会溶于水中。我们喝茶时要注意的是，碎末比较多的茶，有效物质也会很快浸出，这也是形成泡沫的原因呢。 茶皂素可不是茶叶独有呦，它也广泛存在于自然界90多科500多属的植物里，比如大豆、油茶、人参、党参还有白头翁等我们常见的食物和药材。从药学上看，茶皂素有抗炎症作用，镇痛，化痰止咳等等药物上都含有茶皂素成分。在保健功能上，茶皂素还能降低胆固醇，调节血糖高低，预防心脑血管疾病。除此之外，茶皂素还能降低胰脂肪酶活性，减少肠道吸收脂肪，促进肠胃动起来，达到减肥的作用哦。
在生活中，茶皂素成分也被用于洗发剂、洗衣液等产品上，因为茶皂素是良好的表面活性剂，可以给头发去屑止痒，也可以让衣物柔顺有光泽。《本草纲目》就记载了茶叶的护理作用：“茶籽捣仁洗衣去油腻”。总而言之，茶叶泡沫的多少并不会影响茶叶的品质，而且茶汤中的泡沫是由茶皂素形成的，茶皂素不仅对人体无害，还有益于健康呢，放心喝吧！   |
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