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喜欢烹调的人都知道，炖肉时要将汤表面的浮沫撇去，去除肉里的血水和脏东西，这样炖出来的汤腥味大减，会更为鲜美。泡茶出汤时，茶汤表面也会浮现一层泡沫。 “肉沫是脏东西”的认知，使人们类比推断出，“茶沫”也是脏东西。因此人们会下意识地将泡沫撇去，认为这样做，茶汤滋味会有所提升。但事实往往并非如此。茶汤表面的茶沫，其实并不是脏东西，原因之一是茶汤中的成分——茶皂素。茶皂素是茶叶里的一种次级代谢产物，在茶叶中含量很少（约占干茶的0.1%），茶皂素味苦，能阻止茶叶被其他动物啃食，甚至对一些昆虫来说，茶皂素是有毒的，不过对人而言无害。茶皂素的存在，使得茶叶被损害的几率降低，茶叶完整度高，某种程度上保障了茶叶品质。茶素是皂苷的一种，在水中容易起泡沫。尽管它含量少，高冲的茶水仍能激起丰富的泡沫。不过，撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小，在口感上几乎感受不到变化。茶皂素和人参的活性成分人参皂苷是同一类物质，所以有不少人研究它的保健价值。科学专家证实，茶皂素有抗菌、消炎、镇痛、化痰止咳等作用，此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。所以，茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的，有茶沫的茶也可以放心饮用。茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多。在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多。所以，在茶友们品茶时，属实没有必要将茶沫视作茶叶“不洁”“有杂质”“品质差”的特征，也不用担心它对人体有何危害。根据个人习惯爱好，随心而饮，才是最惬意逍遥，今天的茶知识你学会了吗？
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