【芷江鸭】 鸭肉味甘性寒,非常适合清补。今天这道湘西名菜,鲜辣入味,下饭一流! 用料 麻鸭盐适量、酱油适量1只五花肉200克红辣椒80克干辣椒适量姜适量大蒜1个香葱1把米酒适量白胡椒粉适量盐适量酱油适量 做法 热锅起油烧到7成,下鸭掌、鸭头、鸭腿炒干; 下入剩余的鸭肉、五花肉,然后下鸭胗、鸭肠,保持大火一直煸到干香; 加入鸭肝、米酒、姜片、蒜头、干辣椒炒匀,下酱油、白胡椒粉、盐调味,倒入开水没过鸭肉,调中火加盖焖煮20分钟左右; 加入切块的红辣椒、鸭血和葱结,调大火收汁即可。 爆炒鸡杂 用料 鸡胗5、6个鸡心10个青椒红椒各四个 做法 鸡胗鸡心洗干净 切薄片 青红椒切圈 葱姜蒜切好备用 油热后放几个花椒炸出香味,再放入葱姜蒜,爆香后倒入鸡杂翻炒,加少量料酒,老抽生抽盐调味,最后放入辣椒圈炒片刻~就可以出锅啦! 五香卤豆腐干 非常容易做,很省心也很省事。我通常都是蹄髈、鸡翅、鸭爪、豆腐干什么的大大的卤一锅,超市里的含防腐剂卤味,全变成浮云了~~ 用料 豆腐干(我用的是厚的)桂皮干辣椒茴香老抽生抽料酒 做法 厚豆腐干按对角线一切二; 锅里加入生抽老抽料酒,以及水没过豆腐干,此时可以尝一下汤汁,有咸味即可,因为卤到最后汤汁会越来越咸。 同时放入桂皮,茴香,干辣椒段,桂皮茴香可以多放一些。我这一锅放了干辣椒五个,茴香五个,手指长的桂皮两根 大火煮开后,转小火,2个小时后汤汁大约只剩三分之一,撒点白糖收汁就行。 【椒盐排条】 椒盐排条是大排的经典做法,食材步骤都很简单,下饭下酒当零食更是一绝。想要炸出外脆里嫩的排条,只要“拍拍肉、加点水,复炸一下更酥脆”,厨房小白也能轻松掌握。再教你现炒椒盐的方法,香气十足,无论炒菜、佐料都可以用到。 用料 主料 大排3块盐10克黄酒15毫升小麦淀粉26克花椒25克 配料 姜适量蒜适量洋葱丝适量 做法 用刀把大排拍松,斩去多余骨头,切成3到4块排条; 用料酒、盐腌制排条,加适量水,直到排条把水吸收,再均匀裹一层干淀粉; 油温升到八成热,放入排条油炸,呈黄色时捞出,再复炸至金黄色; 做椒盐,小火煸炒花椒至香气出来即可,放凉后捣碎,加入适量盐拌匀; 锅中留底油,爆香生姜、蒜末、洋葱后倒入排条翻炒,关火后撒入椒盐。 |
|