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食物的协同作用 转者按：坎贝尔《中国研究》之后的另一本巨著《WHOLE》，主要就是讲完整的植物性食物中几千种营养素的协同作用，现代医学研究的单个营养素、小分子化学药物和大分子生物药物，在生命这个开放的复杂系统中药理作用的局限性，用理论和临床实践大数据证明完整的植物性营养的科学性。 那种认为只有从完整的植物中找出单一有效成分，搞清药物的分子式，提纯或合成化学药物，制造有针对性的大分子生物药，才是科学的观念是有片面性的。用拿不出有效成分为由否认复方中药科学性和客观有效性的观点是荒谬的。 研究生命这样开放的复杂系统，仅用形式逻辑的思维方式和单因素精确研究法是不够的，主要应采用辩证的方法、整体论、系统论的方法，要有生物适应内外环境不断演化，和生命体具有生命进程控制功能和自愈功能的观念，采用实验科学的方法，人工智能建立在大数据基础上的多模块模糊识别的方法。 迈克尔·格雷戈 2020年9月18日 成千上万种植物生化物质永远不会出现在面包片包装盒上，但它们可能在降低慢性病风险方面起到作用。这些只是我们了解的部分。 我们知道，植物性健康食物一直被认为具有保护作用。科学家们自然想找到一种灵丹妙药，一种有效成分，然后将其制成药丸出售。但是药丸根本无法模拟水果和蔬菜中植物化学物质的自然平衡组合。 当化合物被分离出来后就可能失去活性，作用方式也可能改变。植物性食物的抗氧化和抗癌活性来自于叠加作用和协同作用，也就是说，整体作用可能大于部分作用的叠加。这有助于解释，为什么药丸无法取代存在于植物性健康食物中植物化学物质的复杂交互作用。 正如柯林·坎贝尔指出的，在100多个试验中，绝大多数都显示，长期服用维生素补充剂并无益处。同时令人担忧的是，某些补充剂甚至可能增加罹患糖尿病、心脏病和癌症的风险。补充鱼油似乎没有用，或者会产生负作用。 然而科学事实似乎并不重要，人们继续购买营养补充剂，公众大多希望通过药物快速解决问题，尤其在有钱可赚的情况下更是如此。 每一种植物都有几千种不同的植物化学物质，所以当同时摄入不同的食物时，同样也可能产生协同作用。就像通过吃胡萝卜来摄入贝塔胡萝卜素，比通过吃药的方式效果要好。因为胡萝卜里的所有其他化合物都可能与贝塔胡萝卜素产生协同作用，当您用胡萝卜蘸鹰嘴豆泥时，成千上万的胡萝卜化合物会与成千上万的鹰嘴豆化合物混合在一起，这就是这项研究的目的。 如果您把不同的水果、不同的蔬菜和不同的豆类混合在一起，会发生什么情况呢？将不同种类的食物组合在一起，确实能增加协同作用发生的可能性。 例如，这是覆盆子自身的抗氧化能力，这是红豆的抗氧化活性，如果是简单的叠加效应，预期组合后会到这里。但是观察到的食物组合后的抗氧化能力比单独食用其中一种都要强。 那么抗癌效果呢？如果您重复这项研究，但这次尝将不同组合的食物滴在培养皿中繁殖的乳腺癌细胞上，结果会怎样？您可以看到同样的协同作用。这是葡萄对乳腺癌细胞产生的作用，能抑制约30%的癌细胞生长。洋葱的效果更好，能让乳腺癌细胞的生长减少一半。如果您把每样一半合在一起，预计会得到两者之间的平均数。但是研究人员得到了以下结果，两者一起可以抑制70%癌细胞的生长。个体相加的效果大于两者简单叠加。 他们会建议人们摄入多样化的食物吗？比如在一份色拉中加入一些葡萄干和切碎的红洋葱，这样的建议怎么赚钱呀。不会的，他们研究不同食物相互作用的原因，是为了确定各种成分的混合比例，最终可能会开发出葡萄口味的某种品牌零食一类的东西。 |
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