做清蒸鱼时，冷水下锅还是热水下锅？很多人搞错，难怪鱼肉不鲜嫩

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最近天气比较炎热，因此不是很有食欲，这个时候就不要再做一些油腻的食物了，要做一些比较清淡的食物来开胃，在诸多清淡的菜当中，最喜欢的还是清蒸鱼，因为清蒸鱼和那些特别清淡的菜相比，口感要更加的丰富一些，同时清蒸鱼当中还有一定的辣味，辣味是更能开胃、下饭的，所以每当不想吃饭的时候，就会做上一道清蒸鱼来吃。

清蒸鱼的做法是比较简单的，不外乎将鱼腌制去腥，然后将鱼放到锅里面蒸，最后调制一点酱汁就可以了，然而清蒸鱼的做法看似简单，但却有许多的小细节要注意，就拿上锅蒸来说，要注意的就是下锅时水的温度，那么做清蒸鱼的时候，到底是该冷水下锅还是热水下锅呢？很多人搞错这一步，难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。

其实在做清蒸鱼的时候，一定是要热水下锅的，因为鱼肉是比较鲜嫩的，如果是冷水下锅的话，那么蒸鱼的时间是要比较长的，这样一来，鱼肉就会变老，因此在做清蒸鱼的时候，鱼一定是热水下锅，而且蒸的时间不能太长，一般是8-10分钟的样子，之后就要将鱼捞出，倒入酱汁，清蒸鱼就做好了。

【清蒸鱼的正确做法】

第一步：准备一条已经剖好的鱼，将鱼冲洗干净，在鱼背上切花刀，准备一些生姜切片，将生姜片摆放在鱼背上，在碗底也要垫几片生姜，往鱼身上倒入料酒，准备一些葱段，和生姜一起在鱼背上擦拭，目的是让生姜汁、葱汁以及料酒彻底进入到鱼肉当中，这样才能达到彻底去腥的目的。

第二步：在盘子底部垫上两根筷子，将鱼摆在筷子上，将生姜继续放在鱼上以及鱼腹中，起锅烧水，大火烧开，将鱼放入锅中蒸8-10分钟，在蒸鱼的时候，准备一个碗，在碗中加入香醋、生抽、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油、葱段、蒜末搅拌均匀备用，等鱼出锅之后，淋在鱼身上就可以了。

以上就是清蒸鱼的正确做法了，在做清蒸鱼的时候，应该是热水下锅，很多人搞错了这一步，难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。

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