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我们都听说过“五谷杂粮”这个说法，所以说，杂粮其实就是除开五谷以外的所有粮食作物的统称。它的主要特点是有一定的区域性，种植面积小，产量较低，营养丰富。古代的五谷分类主要的有两种：第一种的说法是稻、黍、稷、麦、菽；另一种指的是麻、黍、稷、麦、菽。但是在现在看来，五谷已经演变为主粮，其余的都属于杂粮。 当然，不同地区对于杂粮也有不同的定义，这主要取决于这个地方的主要粮食来源。一般认为，主粮为水稻、小麦和玉米，而有的地方则是以马铃薯为主粮，虽然说现在的玉米已经被划分到饲料作物，但是玉米总产量仍然是高于小麦，也是北方地区最主要的食物来源。以此来判断的话，杂粮主要有以下几个类型： 1.红薯（甘薯）：红薯曾经是主粮，但是很多人不愿意吃，也有胃病的人消化不了或者产生胃酸，因此种植面积逐年下降，种植的主要作为加工烤红薯、淀粉、酿酒等用途。如果出现自然灾害，红薯因为增产潜力大而会被广泛种植。 2.大豆：大豆又叫做黄豆，曾经是主粮作物，现在因为进口大豆的冲击，面积逐年下降。农民种植大豆主要作为磨豆腐、涨豆芽、做豆豉和豆酱，也有地方作为毛豆生产。 3.大麦：曾经是五谷之一，后来被小麦逐步替代。主要变种有青稞和藏青稞，常见二棱大麦和六棱大麦，其中二棱大麦主要用于酿造啤酒，又称为啤酒大麦。大麦适应性广，收获期比小麦早，但是产量低，局部地区有特色栽培。大麦主要用于食用、饲用、酿造、药用等。 4.高粱：高粱曾经也是主要的粮食作物，株型高大，产量较高，但是适口性较差，适应性很广，主要作为饲料和酿酒原料，主要变种为甜高粱，可利用茎秆和果实酿酒，风味独特。 5.谷子：适应范围广，主要栽培在黄河中上游地区和高寒山区。耐旱喜欢高温，产量稳定。果实非常小，金黄色，也就是我们经常看到的小米。 6.糜子：适宜于北方种植，籽粒淡黄色，称为黄米，也叫黄小米，为黄色小圆颗粒，颗粒比小米大一点。分为黍和糯米黍，可以作糕点，也可以酿酒。 7.黍子：耐干旱，籽粒淡黄色，可以食用做黄糕，也可以用黍米酿酒，又称为"酒米"。 8.荞麦：分为甜荞和苦荞。短日照作物，产量较高，荞麦可以做面条、饸络、凉粉等食品，也可以做成茶饮。 9.燕麦（莜麦）：是麦田常见杂草，自古以来都有栽培。燕麦耐寒抗旱，适应范围广，只要是可以种植小麦的地方都可以种植，栽培起来也很简单，自播繁衍即可。用途广泛，常见的燕麦片就是燕麦制成的。 除此之外，豆科的绿豆、小豆、红小豆、 蚕豆、菜豆、豌豆、豇豆、小扁豆 、黑豆等，都是杂粮，也有很多地方种植的杂粮，数量多达上百种。 |
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