 【私信】我试喝随机茶样1973年对普洱茶来说是一个重要的年份，这一年开始，普洱熟茶正式踏入普洱茶历史，和普洱生茶一起丰富了普洱茶的种类和文化。 普洱熟茶历经四十多年的发展，已经在茶叶市场上占据重要一隅。那么面对如此多的熟茶品时，该如何判断它的品质然后做出选择呢？ 一、原料优质普洱茶原料的优质，为茶叶在后期存储过程中自然转化提供丰厚物质基础。 一款熟茶原料是否优质，会在后期的饮品中悉数展现。 二、卫生达到要求无论是现喝还是想要存储几年看看，首先都要考虑熟茶的卫生问题。毕竟是喝到口中的茶品，卫生无法达到要求的话，不建议品饮。 发酵时，茶叶在特殊的发酵场地，通过人工湿水后，内部的蒸腾升温作用将茶叶快速发酵。对于发酵场地，也要进行严格的检查，避免其它污染。 茶叶在湿水后，需要发酵师傅严格观察，什么时候该再次湿水，什么时候该开沟，什么时候该翻堆。在进行这些活动时，必须穿戴特定的工作服，严格消毒后，再进入。  发酵完成后，茶叶需要经过1次人工挑拣，1次机器静电除尘，3次机器分筛挑拣杂质，以确保茶叶的卫生和净度。南茗佳人2015年《初九》古树熟茶的制作时，严格遵循制茶步骤，从源头把控茶叶的卫生。 三、发酵适度除了晒青毛茶的优质外，发酵程度也会影响一款熟茶的品质。 传统方法是根据晒青买茶的茶菁老嫩程度，将熟茶的发酵分为三个等级：轻度发酵，适度发酵，重度发酵。 以适度发酵为佳，少数茶品轻发酵。适度发酵的熟茶，无论是品感还是后期的自然都是比较适宜的。 重度发酵则是在熟茶中要避免的一种情况，采用重度发酵技艺所制成的茶品，在品饮时口感下降，以及失去了后期存储转化的价值。 满足了卫生条件、发酵适度后，还需从具体茶品给品饮者的整体感受来判断。 四、品感愉悦茶最基本的需求便是用来喝，若是喝到嘴巴里，令人产生愉悦感，即可断定这款茶质优，反之亦然。 具体的茶品可根据以下介绍的方法来判断： 1、察 观察茶品的外观，优质的熟茶需满足：饼面整洁，条索清晰、芽叶完整、松紧适度，颜色褐红油润有光泽。 若是遇到茶品外观看起来颜色暗沉，条索松散，或者在条索上附着可疑的白色点状物，这样的熟茶多半是受潮发霉了。 2、嗅 优质的熟茶，在轻嗅干茶时，嗅到的是茶叶的自然纯正香气，没有其它异样、刺鼻的气味。但要排除新制成的熟茶会带有正常的渥堆味这种情况。 若是不好的熟茶，轻嗅干茶时，会闻到很多的杂味，甚至是严重刺激鼻腔的味道。 3、尝茶的基础性功能便是喝，那么品尝茶品的滋味也就成了判断茶品品质的最后一道防线。 有两种情况，一种是看外形和嗅茶都没有发现问题时，就可以品尝一下茶汤的内质如何。另外一种是轻嗅有杂味，但茶品的外形正常，也可以品饮。 但若是从看起来到嗅起来都给人一种不舒服的感觉，尤其是已经受潮发霉的茶品，即失去了品饮的价值。 熟茶品饮时的甜、醇、厚、滑是最主要的判断标准。  如果一款熟茶，茶汤入口，能感受到它的甜度较高、醇度也好；以舌头轻搅茶汤，口腔壁和舌头能够感受到稠滑软糯；顺滑咽下后，喉咙和口腔无明显燥感，更好一点的还会有缕缕回甘；腹部暖润。 这样的熟茶不仅从外观、干茶香展现出优质，而且从茶汤的品饮上给人愉悦感，可以称之为优质熟茶。 如果一款熟茶，茶汤入口，能感受到它的甜度高；以舌头轻搅茶汤，口腔壁和舌头清晰感到粗糙感；咽下茶汤一会后，喉咙和口腔感到燥感，甚至是难受的刺激感，这样的茶汤就没有继续品饮的价值了。 基于原料优质、卫生条件达标、发酵适度、品饮愉悦这四大方面，一款熟茶能够同时达到，算得上优质熟茶。  |
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