|
中秋前品尝了来自中国茉莉花之乡的广西横山的茉莉月饼，边吃边听着《好一朵茉莉花》这首歌。  《好一朵茉莉花》是在1942年改编自南京六合金牛山一带的民歌《鲜花调》。这首歌1982年被联合国教科文组织推荐为世界优秀歌曲。   来到中国留学的老外，都以学唱这首歌作为有中国范的标志。这首老歌早在清乾隆年间就刊载在戏曲剧本集《缀白球》中（工尺谱）。19世纪初便传到了欧洲（五线谱）。1924年意大利创作的歌剧《图兰朵》中，就反复出现多次这首歌的变奏曲。 尽管茉莉花并非中国原产，而且是菲律宾、突尼斯、印度尼西亚等国的国花。然而就是这首歌把茉莉花唱成了中国元素。  木樨科 素馨属灌木，学名Jasminum sambac。茉莉是梵文Mallika的音译，在没确定用哪个字时，也曾用过莫利、没利等名称，可就是没人用“美丽”二字。 素馨属也叫茉莉属，有200多种，其中的素馨花为巴基斯坦国花。本属的迎春花也是常见园林绿化植物。茉莉是先后在西汉和唐朝时从印度、波斯引入的。最早进入福建一带，而后各地慕其香竞相栽培。 夏天的花 苏州人将茉莉花与栀子花和白兰花并称为夏日三白，都是芳香四溢，缺乏色素的花。它们在颜色上无法与百花争奇斗艳，只好在芳香上下足功夫。茉莉花满载着甜蜜与芬芳，“满园的花香香不过它”，成为著名的香精原料及重要的花茶原料，  诗歌和影视作品也常用它表达爱意。用它做的月饼确实比玫瑰花更香。 茉莉畏寒，不耐霜冻，最适合热带生长，在华南地区四季常绿。然而在江浙皖一带委屈成了秋天落叶的品种。由此可以理解为何江南的茉莉花不争春，迟至6-7月才进入花期。而华南的栽培品种要早开花个把月，而且花期延至10月以后。也可以理解茉莉在盛夏所开的伏花香气最浓，窨茶用最好。  茉莉花主要有单瓣茉莉和双瓣茉莉，并且也有少量红、黄、紫多色的。   单瓣茉莉 俗称福州种。花冠单层，又称尖头茉莉、笔尖茉莉。香味更浓郁。   双瓣茉莉 俗称广东种、香港种。  花冠双层，又称阿拉伯茉莉或中国茉莉、小花茉莉。著名品种有虎头、狮头、宝珠、菊花茉莉等。产量高，是栽培的主要品种。 麝脑龙涎韵不作， 熏风移种自南州。 谁家浴罢临妆女， 爱把闲花插满头。 ——宋·杨巽斋 采一朵戴 “香从清梦四时觉，花白美人头上开。”自古以来茉莉花就是常用的美容花，从唐宋时期京城妇女皆喜欢头簪茉莉。 茉莉花的香气虽然浓郁，但很怡人，安全无刺激。除了极个别过敏者，一般人都乐意接受。因而它也是制作化妆品和熏制花茶的主要原料。茉莉花可以放在室内养植，它的挥发油使人精神放松，有助睡眠，并有杀菌清新空气作用。 茉莉精油是制造香精的贵重原料。低档的用溶剂萃取，中档的用水蒸气蒸馏，高档的用CO₂临界萃取。优质的茉莉精油价格相当于黄金。20世纪30年代有款茉莉花香水，1盎司售价高达800美元。 茉莉花挥发油中含94种香气成分，主要有芳樟醇、乙酸苄酯、吲哚、茉莉醛、茉莉酮、素馨内酯、茉莉酮酸甲酯、苯甲酸苄酯等。其中茉莉醛构成了茉莉的甜香味，吲哚则能让茉莉香味上天（高浓度就是粪臭味）。而茉莉酮以其清馨淡雅，发挥抗焦虑作用。 除了香气，茉莉花中还有生物碱、黄酮类、苷类等化学成分。茉莉花浸膏具有麻醉、镇静、镇痛等神经系统活性。茉莉花还有抗平滑肌痉挛作用，可促进子宫平滑肌收缩，有助于缩短产程。因此孕妇不宜久闻。 茉莉花油是化妆品中的抗氧化剂和皮肤渗透剂。它可抑制酪氨酸酶的活性，辅助美白。 沁人心脾 茉莉花的香气不应只赋予肌肤，必须满足口舌。它最大的用处就是窨制花茶。 利用茶叶的吸附性，用香花将茶叶熏香制成花茶，是中国茶的一大类再制茶。熏香茶叶的工艺叫窨茶。茉莉花是窨茶的最主要花种，其他只有少量用玉兰花、桂花、珠兰等。茉莉花茶也叫做茉莉香片。 苏州的茉莉花茶产销历史较久，200多年前开始出名。北方大多数地区一度就认苏州的花茶。 也因此有不少人误认为《好一朵茉莉花》是太湖一带的民歌。直到这些年，北方人才明白江浙一带的花茶不会是高档货。谁见到过用当年的龙井、碧螺春、毛峰、雀舌等高级茶做花茶坯的？用一级炒青来窨制就很不错啦。 真正获得国家茉莉花茶地理标志产品的有三处：福建福州、广西横县和四川犍为县。 福州称为茉莉花都，市花就是茉莉。福州是茉莉花茶的发源地，距今已有1000多年历史，被列为国家级非遗项目，也被世界粮农组织列为全球重要的农业文化遗产。 福州茉莉花茶一直是国家外事礼茶。虽然中国的红茶晚清后在国际贸易上落后于印度和锡兰，但福州出产的茉莉花茶始终处于国际领先地位。 广西南宁市的横县为“中国茉莉之乡”。该县的茉莉花产量和质量都居全国之首，种植面积达占全国80%以上，占世界的60%。它的花期早、花期长、花蕾大、香味浓。国际茶叶委员会授予横县“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”称号。 最好的茉莉花茶品牌四川峨眉山的碧潭飘雪，就采用横县的茉莉花。当地还建有中国茉莉花茶博物馆。我尝的茉莉月饼就是这里生产的，真的香气沁人心脾。 全国茉莉花第三大产地在四川乐山市的犍为县。当地年年举办茉莉花文化艺术节。 另外，福建政和、浙江金华和四川蒙山等地，也是上等茉莉花茶的产区。不仅外型美观，而且香气厚实、高远淡雅、持久耐泡。 除了窨茶，茉莉花还可以入馔。比如炒蛋、炒虾仁、熬粥，还可制作茉莉花酱、茉莉花冷冻冰块等，或配入糕点。也可以像桃花酿一样酿在酒里。 |
|
|
