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根据Market Research Future的研究报告，到2023年，全球人造肉市场规模有望达到64亿美元，约合人民币450亿元，其中欧洲市场将具有最高的增长率。同时，受食品工业进步的影响，2018年亚太地区人造肉市场规模达到了近10亿美元，这意味着该行业在这一地区具有极大的发展潜力。 今年3月，人造肉汉堡被《麻省理工科技评论》评选为2019年“十大突破性技术”之一。 与此同时，35斗发现，近年来创新食品公司的数量增长明显，并且受到风险资本和传统食品巨头越来越多的关注。作为全球第一块“人造”汉堡肉饼的发明者，Mosa Meat的目标是为世界上不断增长的人口提供更美味、更健康、更环保、更人道的肉类产品。 全球第一块“人造”汉堡肉饼，成本高达33万美元 2013年，马斯特里赫特大学的生理学家Mark Post和食品专家Peter Verstrate联合创立了Mosa Meat，其总部位于荷兰马斯特里赫特，专注于开发实验室培育的“人造肉”。 这家初创公司的目标是通过细胞培养技术，改变肉类的生产方式，给全球肉类行业带来变革。Mosa Meat计划开发商业化产品，并在2021年前向消费者提供更健康、更环保的肉类产品。 作为Mosa Meat的首席科学官，Mark Post于2013年，在伦敦西部举行的一场发布会上展示了全球第一块“人造”汉堡肉饼，其中的“牛肉”是通过实验室培育牛的细胞而来，而不是直接从活体动物身上获取。 该项目源自马斯特里赫特大学在细胞培养方面多年的研究成果，并激励Mark Post创办了Mosa Meat。项目投入的经费总额为25万欧元，其中部分由谷歌联合创始人 Sergey Brin 资助。 在生产人造肉的过程中，研究人员先从活体动物身上提取一小块肌肉样本，然后从这些组织中收集并分离出具有自我更新能力的干细胞，将它们放入类似发酵罐的生物反应器中进行培养，并提供氧气、糖、矿物质等营养物质。干细胞会不断分裂，大量增殖，然后在几周的时间内成长为肉类组织。 Mosa Meat公司表示，每500万个细胞可合成一条纤维，每3000条肉类纤维可合成汉堡大小的肉块。从一头牛身上提取的一份组织样本足以生产出8万份重量为4盎司的肌肉组织。 研究人员所用的干细胞来自有机奶牛，而一头奶牛的细胞能够生产出1.75亿个四盎司的牛肉堡。如果要生产数量相等的牛肉，通过传统畜牧业则需要44万头牛。 但制造这样的“人造肉汉堡”也存在很多问题，首先是造价太高，研发成本高达33万美元。其次人造肉太干，口感不好，也缺乏让肉呈现红色的肌红蛋白，此外，生产过程还需要胎牛血清。 但Mark Post认为，随着技术的逐渐成熟，人造肉会变得更加可口，能用于大规模生产并投放市场，从而解决全球食品危机问题。除了用器皿培养牛肉，Mosa Meat还尝试培养生蚝等水产品。 为了获得市场的认可，人造肉必须能够安全食用。虽然目前还没有证据证明实验室生产的肉类会对健康造成危害，但相关机构已经开始考虑如何对其进行监管。同时，传统肉类的生产商也作出了回应，他们认为，实验室生产的产品根本不是肉类，所以不应该被贴上这样的标签。 有关调查显示，公众对于食用实验室培育肉的兴趣不大。尽管面临着这些挑战，生产“人造肉”的公司仍在致力于研发产品。如果他们能成功地制造出价格实惠、口味纯正的产品，人造肉”就能改变我们的日常饮食习惯，使其更加符合道德标准和环境可持续发展的要求。 获880万美元融资，计划建造试验性生产工厂 2018年7月，Mosa Meat 宣布完成 880万美元A轮融资，由德国药企默克集团旗下风投部门 M Ventures和瑞士肉类加工商 Bell Food Group 共同投资，现有投资者 Glass Wall Syndicate 参投。 Mosa Meat 研发“人造肉”的目的是找到一种替代肉类的食物，并且从可持续发展、健康和动物权益的角度为快速增长的人口提供食物。Mosa Meat 将利用A轮资金进一步发展细胞培育技术，大幅减少“人造肉”生产工艺的开发成本和所用资源，并在3年内攻克技术难题。 公司准备于2021年建造一个试验性生产工厂，以研发和推广优质产品，比如将其人造肉汉堡以每个10美元左右的价格供应给欧洲餐厅，满足全球肉类行业日益增长的需求。 Mosa Meat 的首席执行官 Peter Verstrate 表示：“我们很高兴能与 M Ventures 和 Bell Food Group 携手创造肉类产品的未来。M Ventures在科技初创公司早期投资方面拥有丰富的经验，Bell Food Group能在肉类加工和分销方面带来强力支持，这是一次完美的合作。” 如果细胞培育技术得到推广，实验室生产的人造肉，可以重塑食品供应链，避免许多不人道的屠宰和疯牛病、禽流感等流行病的传播，为消费者提供一个可持续的解决方案。 此外，它还可以大幅度减少肉类生产的环境成本和所需资源，因为整个过程只需获取和培养细胞，而不需要一个完整的生物体。相对于畜牧业的大规模生产，人造肉生产需要的土地面积比养殖牲畜少100倍，所用水资源少5.5倍，而且能有效避免森林砍伐、土地退化和水污染等情况。 M Ventures 负责人 Alexander Hoffmann 说：“这项投资是默克在食品行业的第一次投资。通过培育人造肉来取代传统的肉类生产方式，可以有效减少温室气体的排放以及大量的资源投入，对肉类生产行业将产生巨大影响。 投资 Mosa Meat 有助于增强 Merck在细胞培养和生产高质量的可扩展细胞培养基方面的专业知识。对于人造肉来说，细胞培养基目前占成本的80％，努力降低这一成本是未来该领域发展的关键。” “人们对于肉类的需求正在飙升，未来仅靠畜牧业是无法满足需求的。我们相信人造肉可以真正成为替代品，特别是对于环保消费者来说。此外，在这次合作中，Bell Food Group会给Mosa Meat带来肉类加工专业知识和技能方面的支持。”Bell Food Group首席执行官Lorenz Wyss表示。 监管成难题，如何开拓64亿美元的人造肉市场 根据Market Research Future的研究报告，到2023年，全球人造肉市场规模有望达到64亿美元，约合人民币450亿元，其中欧洲市场将具有最高的增长率。同时，受食品工业进步的影响，2018年亚太地区人造肉市场规模达到了近10亿美元，这意味着该行业在这一地区具有极大的发展潜力。 一些初创企业预计，未来几年相关产品将会上市。然而，这种“人造肉”想要变得商业化，就必须克服一些困难，比如成本、口味、监管和安全问题。在2013年，一个用实验室培育肉制作的汉堡，其肉饼的制作成本超过30万美元。 此后，费用开始下降，有报告显示，在2018年，四分之一磅的绞碎牛肉价格约为600美元。考虑到这一趋势，人造肉可能在未来几年内成为传统肉类的有力竞争对手。而且对于肉质的改进和其他成分的适当添加可以有效解决口感问题。 2018年10月，美国农业部与食品药品监督管理局召开会议，讨论了人造肉生产所需的监管框架并发表了联合声明。声明称，食品药品监督管理局将负责监督实验室的细胞培育过程，这是该机构的传统职能权限。 在这一阶段后，农业部将对产品的生产与贴标签环节进行监管。这一框架将利用食品药品监督管理局在管理细胞培养技术和活体生物系统方面的经验，以及农业部在管理供人类食用的牲畜和家禽产品方面的专业知识，以保证相关产品的安全。 2018年11月，对于实验室培育人造肉的商业化管理，美国农业部与食品药品监督管理局首次正式制定了法律框架。 目前，两家机构正在积极优化技术细节，但他们有权协调各自的监管系统，不需要制定新的法规或者额外条例，以保证通过细胞培养得到的肉类对消费者无害并且能贴上正确的标签。 谈及将产品推向市场时所面临的巨大挑战，Mosa Meat战略与传播负责人Sarah Luca说，“对于Mosa Meat来说，2019年将是至关重要的一年。在2018年完成A轮融资后，我们计划将团队扩展到30人。在接下来的几年里，这个团队将致力于创建可扩展的生产流程，以具有竞争力的价格和无屠宰的方式将培育的肉类推向市场，并且符合有关部门的监管规定。” “我们的目标是在2021年将第一款产品推向市场，这是一项理论、技术、资金上的巨大挑战。但速度不是唯一的衡量标准，我们也非常注重生产高质量的产品，并使其尽可能接近真正的肉类。这意味着要使用完全不同的技术，这是Mosa Meat开创的一种创新生产方法。我们还在研究产品的3D结构（如牛排），以便将一系列的人造肉产品推向市场，改变传统肉类行业。”Sarah Luca解释道。 参考资料： 1.https:///mosa-meat-raises-e7-5m-to-commercialise-cultured-meat/?utm_content=bufferf7bef&utm_medium=social&utm_source=linkedin.com&utm_campaign=buffer 2.https:///news/dutch-cell-grown-meat-startup-raises-e7-5m-funding-to-transform-global-market-demand/ 3.https://www./articles/startup-producing-cell-grown-meat-raises-new-funding-1531738800 4.https://www./news/a-world-without-slaughter-inside-the-clean-meat-revolution.html *封面图片来源：https://www. 文 | 李秦 微信 | tureleeee 添加时请注明：姓名-公司-职位 网站、公众号等转载请联系授权 【人造肉】专题推荐 ★ “人造肉”头部企业盘点：11家公司融资总额12.8亿美元，多数为植物蛋白肉 |
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