2020年9月24日 15:5 星期四 鼠年 入秋了,是时候加快养生步伐了!云耳营养丰富,能预防结石、血栓、动脉粥样硬化和冠心病,还有补肾、润肺、乌发等功效,是秋季养生的上佳选择。今天广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教你做一道云耳煨豆皮,滋补养生不怕胖! 许东平,广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席,国家中式烹调高级技师,广西烹饪大师,桂菜大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。 豆腐皮、云耳、红萝卜、青椒姜、葱、蒜 蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、鸡粉 ▽ 我们今天选择的是来自高山的云耳,它和黑木耳是有区别的,大朵薄脆的是木耳,小朵厚实的是云耳。▽ 洗净的豆皮切成小段,和云耳分别焯水,胡萝卜、青椒切片,香葱切段,大蒜剁茸,前期的准备工作就做好了。▽ 在碗里加半碗清水、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽和半勺鸡精,搅拌均匀,酱汁就做好了。▽ 热锅冷油,放入蒜姜炒香,然后放豆瓣酱炒出红油。▽ 料头的香味都被炒出来以后,倒入青椒和胡萝卜翻炒。▽ 然后把焯过水的豆皮和云耳下锅,加入刚才调好的酱汁炒匀。▽ 所有食材混合均匀以后,加入葱段,再转着圈把淀粉水倒进锅里勾芡。注意淀粉水不要倒到同一个地方,否则会变成糊状。▽ 云耳煨豆皮大功告成,浓稠的酱汁包裹着每一块食材,散发着阵阵清爽的香气。▽ 尝一口。云耳Q弹脆爽,豆皮豆香十足,青椒、胡萝卜给这道菜加入了蔬菜的清甜滋味,真是太下饭了~▽ 2020年9月24日 15:5 星期四 鼠年 |
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