 我来自茅台镇的大樽酒厂，我们家里上到酿酒大师下到酿酒工人，对我们极尽'呵护’，从选粮到原料处理、配料、拌和、蒸粮、蒸酒、摊凉、制曲、甚至窖泥的培育、再到封窖发酵最后出窖，每一个步骤都一丝不苟，每一道工序都精细无比，尽善尽美，只为了让我们能做真正的纯粮食酒，也希望因为我的真实，能换来越来越多酒友的喜欢。 一、 原料的处理 大樽迎宾酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。而且采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。 二、培育窖泥 在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。 三、制曲 大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。 酒厂的大曲是以当地的优质小麦为原料，依靠特定的微生物生态环境进行精心培养而成 四、酿酒 酿酒是将粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，生产的原酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。 五、储存与勾调 刚生产出来的新酒，具有辛辣刺激感，经过一段储存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，然后才能用于勾调成品酒。勾调主要是运用人工鉴评及微机勾兑等科技手段，调整酒中各成分之间的比例含量，使酒质的酸、酯、醇等微量成分趋于平衡，香味协调。 综上所述，正因为酿酒师傅和每一位工人的努力，才换来今天的我，绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，是我的特点。希望在此能让喜欢浓香型口感的酒友们喜欢，我是大樽迎宾酒，来自茅台镇大樽酒业，大家记住了我吗？ |
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