发面馒头优于普通面食同一种食材，使用不同的制作工艺，最后制作出的食物在营养成分上也是不同的。虽然发面馒头和普通的面食其本质都是碳水化合物，也就是我们所说的糖，但是大米的含糖量是76%，面粉是72.9%，而馒头却只有49%。正是因为发酵后，糖分变的少了，酵母菌可以转化分解一部分碳水，这样可以降低此类食物的升糖指数，对于血糖异常的人而言，可以说是一种福音。 杂粮馒头优于精米馒头我们一直提倡的是主食要粗细搭配，如果一味的只吃精制米面，其实是会增加身体的健康风险的。 一项由绝经后妇女参与的前瞻性研究调查了食物升糖指数GI、不同类型的碳水化合物（添加糖、淀粉、膳食纤维）和几种特定的碳水食物（全谷类、精米白面、水果、蔬菜、乳制品)与失眠间的关系。 经三年随访后，研究发现：摄入越多高升糖指数的食物，失眠的发生率就会越高，与饮食平均升糖指数47的女性相比，饮食平均升糖指数达56.3的女性发生失眠的概率高出16%。 研究认为，高GI食物引起血糖忽高忽低可能是增加失眠风险的重要机制。摄入高GI食物会引起胰岛素的疯狂分泌，令血糖迅速降低，造成大脑葡萄糖供应不足，继而触发肾上腺素、皮质醇、胰高血糖素和生长激素等自主调节激素的分泌，引起心悸、震颤、冷汗、焦虑、易怒 ，干扰睡眠。 而精米白面就属于高GI食物中的一种，所以，我们提倡最好可以吃杂粮米面，这样可以一定程度上降低食物的GI值，不管你是否是血糖异常，还是肥胖人群，甚至是普通人群，这对于健康管理都是有好处的。 此外，高GI饮食还被证明可以刺激炎症免疫反应，通过产生具有抑制睡眠作用的抗炎细胞因子来增加失眠的风险。因此，多吃粗粮，从某种角度来说还可以降低炎症的发生率，减少患病风险。 最后我想说，想要身体健康，合理的膳食搭配非常重要，如果早餐只是单纯吃个馒头，不管是不是杂粮馒头，时间久了也是不健康的，如果能搭配蔬菜、水果、蛋白类食物，比如鸡蛋、牛奶、虾等食物，丰富早餐的营养，才能使身体更加健康。 和营养师做朋友，可以解决你饮食中的各种问题。欢迎来撩：克拉营养研究院。 |
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