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第一篇 细胞学 细胞生物学是研究细胞的结构、功能、生活史以及生命活动本质和规律的科学，是生物科学的主要分支之一，也是生命科学和分子生物学研究的基础。本章包括细胞的化学成分，细胞器，细胞代谢，DNA、RNA和蛋白质的生物合成，有丝分裂和减数分裂，细胞工程等部分。 第一章 细胞的物质基础  尽管自然界细胞形态多样，功能各异，但其化学成分基本相似，主要包括：糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类等。 第二节 脂类 脂类是生物体内脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。它们有一个共同的物理性质，就是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂(如氯仿、乙醚、丙酮等)。脂类的组成元素主要有C、H、O，但O元素含量低，C、H元素含量高，彻底氧化后可以放出更多能量。此外，有的脂类还含有P和N。生物体内常见的具有重要生理功能的脂类主要有三酰甘油、磷脂、类固醇、萜类、蜡等。 1．三酰甘油（甘油三酯、脂肪） 三酰甘油也称脂肪，是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 右边结构式中Rl、R2、凡是脂肪酸的烃基链，构成三酰甘油的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸碳氢链上没有双键，如软脂酸、硬脂酸，其熔点高。不饱和脂肪酸的碳氢链上含有不饱和双键，如油酸含1个双键，亚油酸含2个双键，亚麻酸含3个双键，因此熔点较低。动物脂肪大多富含饱和脂肪酸，在室温下为固态，植物油含大量油酸和亚油酸，在室温下为液态。对于哺乳动物和人，亚油酸和亚麻酸不能自己合成，只能从外界摄取，称为必需脂肪酸。 2．磷脂 磷脂又称甘油磷脂，此类化合物是甘油的第三个羟基被磷酸所酯化（即R3为磷酸基团），而其他两个羟基被脂肪酸酯化。磷脂酸是最简单的磷脂，是其他复杂磷脂的中间产物。若磷脂酸分子中的H为胆碱、胆胺、丝氨酸所取代，则分别成为卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂等。磷脂分子由于有磷酸及与之相连的含氮化合物，因而是有极性的分子：它的有磷酸一端为极性的头，是亲水的，它的2个脂肪酸链为非极性的尾，是疏水的。如将磷脂放在水面上，磷脂分子都将以亲水的头和水面相接，而倒立在水面上，成一单分子层。如将磷脂放入水中，磷脂分子则会形成单分子微团，各分子的极性头位于微团的表面而与水接触，非极性的疏水端则藏在微团中心。 3．类固醇 类固醇分子的基本结构是环戊烷多氢菲。最熟知的类固醇是在环戊烷多氢菲上连有一个碳氢链的胆固醇。胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成分，与膜的透性有关。性激素、维生素D和肾上腺皮质激素都属于类固醇。 4．萜类 萜类是由不同数目的异戊二烯连接而成的分子。维生素A(视黄醇)、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是萜类。β-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维生素A可氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。 5．蜡 蜡是由高碳脂肪酸（C数≥16）和高碳醇或固醇所形成的脂（通式RCOOR’），它存在于皮肤、毛皮、羽毛、树叶、昆虫外骨骼中，起保护作用。蜡分子含一个很弱的极性头（酯基）和一个非极性尾（两长烃链）完全不溶于水。
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