【原】【梳理与归纳】§2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质

一、蛋白质组成元素和基本单位

1. 组成元素：C、H、O、N，有的还含S

2. 蛋白质的基本单位：氨基酸(组成蛋白质的氨基酸约种)

3. 结构通式  

4.特点：每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上。

5.种类和分类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。

根据是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

6.对通式的分析

（组成蛋白质的20种氨基酸的区别：的不同）

二、　聚焦蛋白质的结构，功能，及其多样性

1、脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH₂）与另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子水。（此过程消耗能量）

(1)其场所是：核糖体（翻译）

(2)形成物质名称：二肽。

(3)氨基酸之间连接化学键名称：肽键  

肽键的结构式可表示如下：

不要将氨基(—NH2 )错写为NH₂或—NH₃；不要将羧基（—COOH）误写为COOH；也不要将肽键（—CO—NH—）误写为CO—NH或CONH。

(4)H₂O中H的来源：一个来自氨基，一个来自羧基。而O则只来自于—COOH

肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三个或三个以上的称为多肽)，如：由六个氨基酸分子构成一条链，则其名称是六肽，也可称为多肽。通常核糖体合成的多肽没有活性，需要经过盘曲、折叠（在内质网、高尔基体上完成）形成有一定空间的蛋白质，才能发挥作用。

2.蛋白质结构的多样性

（1）氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。

（2）氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。

（3）氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。

（4）肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。

3.蛋白质功能

功能	举例

4.归纳蛋白质合成过程的有关计算

①失去水分子数＝肽键数＝氨基酸数— 肽链数

②蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分子数×水的相对分子质量.例如：氨基酸的平均相对分子质量为a，数目为n，肽链数为m，则蛋白质的相对分子质量为：a·n－18·(n－m)。

③一个肽链中至少有 1 个游离的氨基和 1 个游离的羧基，在R 基中可能也有氨基和羧基。

④n个氨基酸分子缩合成m条肽链，至少有m个氨基和m个羧基；至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH₂）= 肽链数

⑤n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关

6.蛋白质变性

蛋白质的结构易受高温、过酸、过碱的影响而变性，改变其空间结构，从而失去生物活性但肽键并未断裂。肽键的断裂需要蛋白酶或肽酶水解。盐析不破坏空间结构。

7. 教材中常见蛋白质

蛋白质成分	解释
大多数酶	大多酶是蛋白质，少数是RNA
部分激素（如生长激素、胰岛素）	大多数激素是蛋白质，少部分激素是氨基酸衍生物或脂质
抗体（抗毒素、凝聚素）	抗体是浆细胞分泌的分泌蛋白（免疫球蛋白）
抗原（外毒素、凝聚原）	大多数抗原是糖蛋白（蛋白质）
受体（激素受体、递质受体、抗原识别受体）	受体大多数是糖蛋白，少数是蛋白质
载体蛋白	生物膜上参与协助扩散、主动运输的蛋白质；载体蛋白运载体

7.蛋白质鉴定：与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应

双缩脲试剂：

配制：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）和0.01g/mL CuSO₄溶液（3-4滴）

 使用：分开使用，先加NaOH溶液，再加CuSO₄溶液。

附:氨基酸的排列与多肽种类的计算

假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析：

(1)A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：

形成三肽的种类：(3³＝27种)

形成二肽的种类：  (3²＝9种)

(2)A、B、C三种氨基酸，且在每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：

形成三肽的种类： (3×2×1＝6种)

形成二肽的种类：  (3×2＝6种)

囡波湾生物

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