中秋家宴青山学6道凉菜，有荤有素可甜可咸，凉菜先上桌热菜不慌张

今年的中秋国庆竟然撞到一块了，双节同享，想必一顿丰盛的家宴是少不了的了。中秋家宴，估摸着还是在家吃的人比较多，酒店虽然方便，比不上家里的氛围来得好，毕竟是个家人团聚的日子嘛。

既然在家里吃，主妇们便少不了一顿忙乎的了。大菜虽然重要，小小的凉菜却也起着不可忽视的作用。因为通常凉菜可以提前准备，当口上不会占用太多的时间，几个凉菜先上了桌，后面的热菜便可以不那么慌张了。

下面就和大家分享6道可口的凉菜，有荤有素，可甜可咸，给伙伴们做个参考，事先做好准备，临了不慌张。

【老醋花生】

【食材】：花生180克，紫皮洋葱小半个，柿子椒小半个，料汁（陈醋5勺，白醋1勺，白糖2勺，生抽1勺）。

【制作】：

1.花生快速冲洗一下，用厨房纸吸净水分。

2.加入半勺花生油混合均匀，使每颗花生表面均匀地裹上一层油脂。

3.空气炸锅185度预热4分钟，将花生平铺在炸篮内，设定185度，烹饪时间6分钟。

4.炸锅工作期间我们来准备老醋汁：陈醋5勺，白醋1勺，白糖2勺，生抽1勺混合均匀。

5.把料汁倒入奶锅煮开，小火熬制5分钟。

6.把熬好的醋汁放置一边晾凉，此时花生也已经烹饪完成，同样放置一边晾凉备用。

7.等待晾凉期间，再来准备配菜，紫皮洋葱和柿子椒分别切成小丁。

8.将花生米和配菜都放入奶锅，和陈醋汁充分搅拌均匀，最后撒少许熟白芝麻即可。

【青椒拌皮蛋】

【食材】：皮蛋，青椒，大蒜，生抽1勺，香醋2勺，糖0.5匙，香菜，食用油。

【制作】：

1.皮蛋去壳用细线或刀切分成均匀的小瓣，如果用刀，记得抹些水防粘。

2.大蒜切成细末，青椒切小圈备用。

3.锅烧热，倒少许油，下入大蒜末煸炒出香味。

4.把炒香的蒜末倒入一个小碗，加入切好的青椒圈，1勺生抽，2勺香醋，2勺高汤或凉白开，0.5匙糖，混合均匀。

5.把拌好的料汁浇到皮蛋上，最后再加点香菜点缀一下即可。

【泡椒凤爪】

【主食材】：凤爪400克、洋葱110克、莴苣200克、红椒50克、胡萝卜100克、芹菜100克。

【配料】：姜10克、蒜38克、泡椒水100克、醋300克、糖200克、盐30克、泡椒100克。

【制作】：

1.鸡爪用剪刀从背部将其剪开，便于煮熟以后鸡骨的拆卸。

2.水烧开，将剪好的鸡爪放进锅里，大火烧开，撇去浮末，小火慢煮20分钟。

3.煮鸡爪的同时，将莴苣、胡萝卜等逐一切好备用。

4.把煮好的鸡爪捞出来，放入冰水里，待它完全冷却后，拆除鸡骨。

5.把鸡爪对半切开，加入面粉和清水，反复轻揉冲洗，反复2-3次。

6.准备一个坛子，放入矿泉水和各种配料以及蔬菜，最后放入凤爪，把它们搅匀，放入冰箱，冷藏三天时的风味是最佳的。

【糯米藕】

【食材】：莲藕3节，糯米200克，红糖60克，冰糖80克，糖桂花适量，小苏打少许。

【制作】：

1.糯米提前泡发2个小时以上，泡至糯米涨大。

2.选择粗壮笔直的莲藕，洗净去皮保留结节处的蒂。

3.在藕节相对较粗的一端截开，灌入泡发好的糯米，再把截下的藕盖盖回去，用牙签固定好。

4.把灌好糯米的莲藕放入锅中，注入适量的水将将没过莲藕。

5.再加入红糖和冰糖以及少许的小苏打。

6.电压力锅上汽后焖煮1小时，煮好的糯米藕可以继续泡在糖水里入味，彻底凉透了再装盘。

7.取适量煮藕的糖水勾薄芡，再加少许的糖桂花，淋上芡汁即可。

【香拌牛肉】

【食材】：牛腱子500克，大葱2段，生姜1块，洋葱半个，生抽1勺，蚝油1勺，香醋1勺，香油少许，大蒜，香菜，盐，八角，香叶，干辣椒。

【制作】：

1.先将牛腱子冷水下锅，焯一下水。

2.另起一锅，放入牛腱，加葱段，姜块，八角，香叶，干辣椒，注入沸水没过牛肉。

3.煮至牛肉酥软，晾凉后切成薄片。

4.香菜切段，洋葱切成细丝备用。

5.生抽、蚝油、香醋、香油按食材表或自己的口感调配好。

6.将配菜和调料和切好的牛肉片翻拌均匀即可。

【凉拌腐竹】

【食材】：干腐竹120克，黑木耳干4-5朵，胡萝卜小半个，香菜若干，生抽2勺，香醋2勺，糖1匙，香油适量。

【制作】：

1.干腐竹和黑木耳用凉水提前泡发4小时以上。

2.泡发好的黑木耳切丝，胡萝卜小半个刨成丝备用。

3.将腐竹，黑木耳和胡萝卜分别焯水过凉。喜欢生食胡萝卜的可以不用焯。

4.过凉的食材捞出沥干，拌上自己喜爱的料汁即可。

好了，6道凉菜分享完了，有荤有素，可甜可咸。伙伴们，有你喜欢的菜吗？