海陵“干拌面”(泰州)原创 泰州小叟 2020-09-23 23:44:45《泰州小叟》是《双五小叟》在《今日头条》平台注册用名。特此说明 一碟干丝，一碗鱼汤面是泰州海陵多年来老少咸宜早晨必吃之食。面对鱼汤面一家独大的状况，改革创新求生存的饮食行业，搞出了个新吃法 “干拌面”。异军突起的“干拌面” 迅速突破鱼汤面的重围，占得泰州海陵早茶业一亩三分地。
干拌面。或粗或细的面条，荤油、素油任选，底料虾籽、香菜、蒜头、辣椒油、泰州的干拌面确实别有一番味道，一碗干拌面，配送一小碗鱼汤，竹筒嗑点胡椒粉，这个舒适的早晨让人充满活力！
面条与米饭是人们餐桌上不可或缺的主食，面条与米饭相比因其可多样化制作，可调配各种风味和口味似乎更受人们的喜爱。如此的美味诱惑，实在让人无法抵挡。现如今在泰州海陵，清晨上班前，去饭馆面摊选择吃碗干拌面的人不在少数。在泰州海陵吃鱼汤面的人，考究的是吃(喝)配面的那碗营养丰富，质白如奶，清爽可口，滴汤成珠的汤。这样的汤在泰州海陵有个特别的说法，人们叫“龙滚珠”。这是因为稍不注意汤洒滳到桌上，鱼汤瞬间会凝结成水珠状，用嘴吹它，鱼汤水珠会往前滚动。
同样，喜欢吃干拌面的人，讲究的是吃干拌面条时的各种调配料形成的特殊口味。按比例混合在一起的各种调配料置于碗中，放入快速捞起略带汤水的熟面条，左手端碗右手持筷反复翻拌，如此碗中的配料与面条亲密接触后，调料沾粘到熟而不烂的面条上，调料的味道完全渗入面条之中，翻拌后的面条，根根油亮，细滑爽口，劲道十足，入口绵香。吃这样的干拌面，泰州海陵人形象地说“打个巴掌都不丢手” 你说这个干拌面好吃不好吃？
泰州海陵的干拌面确实有料，货如其名。很多人喜欢干拌面，是干拌面的量足，相比大半碗汤的鱼汤面，面条要多出三分之一，略带汤水的面条加上油料的拌和，一碗干拌面，再喝上一小碗鱼汤，它能忍饥，到中午时都不会感觉得肚子饿。无论饭馆茶馆，街头小馆子、小面摊下面的师傅好象都有一手做鱼汤面，干拌面的独门绝活，每天迎来送往的客流，几乎都是奔着吃面而来，没有点拿得住的绝活，很快就会门前车马稀。鱼汤面，干拌面下得好，有质有量都是卖的回头客。有的人会每天走上几里路去某家钟意的店家，吃碗鱼汤面或干拌面，因为就是好的这一口。
泰州海陵的干拌面与正常下面条时用的佐料几乎一样，不外乎是大油、麻油，酱油、味精、虾籽、蒜头、辣椒油、香菜，胡椒粉，葱末等。关键在于主料酱油的熬制，放入何种配料，放入几种配料都是独家之秘，谁也不会轻易透露。
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