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潮汕地区很出名的红桃粿，其中普宁就传承着这样的红桃粿，每逢佳节都会做红桃粿祭拜祖先或是妈祖或是神等。说到红桃粿，潮汕人再熟悉不过了，每逢佳节拜完祖先后都会吃上一两个或两三个。而在普宁生活的我，就像一个外来人一样，啥都好奇，啥都赞叹，也啥都吃，就是不怎么愿意动手做，但是呢，又知道怎么做，然后呢是帮妈妈打手的。 红粿形状也是“奇形怪状”，见多了就不怪了。圆形和桃形的是最常见的两种形状。我们家一般包的馅，不是酸菜，就是包菜，也有白萝卜丝的，比较少包这种馅，经常包酸菜馅和包菜馅的。有时候有加花生，有时候就没加花生。 想必很多人都喜欢吃红桃粿，可是要怎么做可就难倒了，我就简单分享一下做法，供参考。下图是亲戚朋友拿来的，包的是糯米馅的。我不怎么喜欢吃有花生的，一般都不吃，因为不知是包什么馅，吃一口先，是包糯米馅的，第一次吃，也好吃，就随手拍下来了。但经常吃的是包酸菜和包菜馅的，也比较喜欢吃这两种馅的。 包菜红桃粿 所需食材：粿条约2斤（含有红曲米的粿条约半斤），生粉约5斤，包菜2个，油和盐适量，鸡精适量。 第一步：把包菜洗干净，切碎，倒适量油在锅里，再把包菜倒入锅里炒，炒至半生熟，放入适量盐和鸡精，再盛到盆子里，等待包红桃粿。 第二步：将2斤粿条放锅里开水煮开，放适量的水煮开，开后放入粿条用锅铲一边压碎一边小火煮，压至柔软可以和生粉。 如果是没有下红曲米的，这时候可以下一点点，和粿条一起压碎，有含红曲米的粿条就不用再下了。 第三步：在锅里压至柔软后，倒入陶瓷做粿盆里，再倒入4斤生粉和，和至捏起一块不会太硬也不会太粘手即可。 第四步：从剩余的1斤生粉倒些出来大盆，再捏起一块和好的粉粿，捏成碗状，放入包菜馅，捏好，再用模子印出红桃粿。 第五步：倒入适量水，将包好红桃粿放在锅里蒸，盖上锅盖蒸至冒气后，再蒸10-15分钟即可出锅。就如下图刚出炉的红桃粿。 粿条可以到实体店买，买的时候跟商家说要用来做红粿的，商家就会把粿条做好给你，也会帮你下好红曲米。然后趁热拿回家放准备好的粿盆里直接和生粉，和好后再捏红桃粿。 如果当地没有的可以线上购买粿条，这里就需要自己下红曲米跟煮粿条，就如我上文第二步骤写到的做法。 最后进锅蒸红桃粿的时候，红桃粿底部要垫一层布，还有盖上锅盖的时候要密封锅和锅盖直间的空隙，以防进空气了，做出来的红桃粿上面就会有一小点的气泡，不美观。 我觉得做红桃粿最难的是和生粉，力度要够，还有煮粿条的时候，也是要把握好度和量，以及将和好的粿条捏成碗状的时候，也是比较难的，这三个地方做起来有难度。光是捏成碗状，就能累倒我了。自己动手捏过，然后放弃了，没耐心，就老是被家人说。这也是我不愿动手做的原因吧，要是能做一做最好了，可以写出更具体更详细的做法，还有自己做出来的成果。这都得到时再说吧，哪天回家了，逢上过节再和妈妈一起做。这回不能偷懒了。 看着妈妈和妹妹做红桃粿，好像挺简单的。 以上分享的红桃粿做法，都是问过我妈妈的和当时看妈妈做的（当时自己就愿意做妈妈的帮手，怎么也不愿意动手做），以及自己看妈妈做的一些心得。 一直想要写的潮汕红粿做法终于完成了！赶在二十四节气之秋分日完成了。潮汕红粿包含普宁红桃粿，做法不同，味道也不一样。老妈做的红桃粿，我吃上瘾了。 我是小吃货分享美食，喜欢给大家分享美食，尤其是普宁美食。关注我，与你分享各种各样的美食，及普宁美食优惠券和旅游优惠券，感受生活的美好。 ↑ |
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