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饼干是一种广受欢迎的食品，黄金时间段的饼干广告、超市琳琅满目的饼干货架对在吸引着我们的眼球，挑逗着我们的食欲。生活中很多人都习惯购买饼干当储备粮，放在家里冰箱或者办公室，替代早餐，但是，饼干作为一种零食，作为一顿早餐真的合适吗？口味风格各异的饼干，如何挑选？饼干真的是某些营养专家所说的垃圾食品吗？还能不能让人安心享受美食了？ 早餐吃饼干的营养缺陷 1、饱腹感差，容易餐后困倦。对于一般人，上午的工作强度较大，如果早餐用饼干对付，根本撑不到中午吃午饭，因为无论哪一类型的饼干，都是低筋面粉、糖、盐、油脂、小苏打以及其他食品添加剂制成，升血糖快、膳食纤维不足、维生素矿物质不足、能量密度高，这些特点导致饼干的饱腹感很差，而且血糖波动明显，餐后容易出现困倦，影响上午的工作效率。 2、容易上瘾导致热量超标而营养素失衡。相比较馒头花卷，饼干或者酥脆、或者柔腻的口感特别容易让人上瘾，根本不想停下来，再加上饱腹感又不明显，所以很容易出现早餐热量超标，随便一包100克的饼干热量高达500千卡，是馒头的两倍多，但同时维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质摄入不足。 3、反式脂肪酸超标。市面上的绝大多数饼干都或多或少存在反式脂肪酸的问题，尽管食品标签上标注反式脂肪酸为零，但是根据国家标准，每100克食物反式脂肪酸低于0.3克就可以标注为零，但是如果经常吃饼干以及其它的加工食品，加起来每天的摄入量就可能会超标。反式脂肪酸不仅容易促进中心性肥胖，增加代谢性疾病的风险，而且对神经系统、生殖系统都有不同程度的危害。 4、造成慢性消化系统疾病。早上人体的消化液分泌还不足，烤制而成饼干本身缺乏水分，在消化吸收的过程中需要消耗人体大量的消化液，如果咀嚼不充分，一些添加麦麸的干里的纤维还可能损伤胃粘膜，造成慢性胃炎。 11种饼干的营养真相 前面已经提到，无论哪一类型的饼干，都是低筋面粉、糖、盐、油脂、小苏打以及其他食品添加剂制成，所不同的是，用的脂肪种类不同，有精炼植物油、棕榈油、黄油、人造黄油等；或者口味的不同，甜味、咸味、香葱味、芝麻味、草莓味、酸奶味、巧克力味等等；再有就是制作工艺的不同，有发酵好消化的苏打饼干、直接烤制的韧性饼干、重油重糖的曲奇饼干等等。以下是一些特定类型饼干的营养真相： 夹心饼干：香精、色素、反式脂肪酸的藏身之所 苏打饼干：好消化，升高血糖块，不适合糖尿病人，脂肪含量也不低 粗粮饼干：为了改善粗粮的口感，脂肪和糖的含量严重超标 薄脆饼干：丙烯酰胺严重超标，脂肪含量也高 威化饼干：能量密度和糖分高，饱腹感差 曲奇饼干：脂肪含量超标，而且多使用人造黄油 酥性饼干：脂肪含量和钠超标 韧性饼干：脂肪和糖含量相对较低，可是适当选择 营养强化饼干：额外添加的营养素有一定的好处，但是为了补充这些正常吃饭就能得到的营养素而吃饼干，性价比太低 压缩饼干：质地紧密，含水量低，耐饿，适合高强度 |
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