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医生和营养师常常担心的是，人们普通蔬菜摄入不够，膳食指南推荐的量很难吃够。但是对于大对数节食减肥的人而言，蔬菜却是远远吃过量了。 有个妹纸告诉我，自己以前从来爱吃蔬菜，只是因为减肥，可以一顿吃一斤蔬菜，分不清楚是自己变得爱吃蔬菜了，还是因为觉得多吃蔬菜能减肥，理智告诉自己多吃。 很多妹纸甚至有蔬菜强迫症，外出旅行或者出差，如果一天没有吃够蔬菜就会全身不自在，担心第二天便便会不会出问题？体重会不会上升？慢性病会不会找上门？ 绝大多数时候，我们给予了蔬菜太多的赞誉，降三高，多吃蔬菜；想减肥，多吃蔬菜；想补钙长个，多吃蔬菜；要润肠通便，多吃蔬菜；要好皮肤好视力，多吃蔬菜。。。 我的神啊，蔬菜简直无所不能，有病不用上医院了，直接吃蔬菜啊！ 可事实是 ，我们说任何一种食物有益健康，这好那好，都有一个大前提，就是要遵守基本的饮食框架不能动摇，那才是根本。 蔬菜有蔬菜的营养，但是它不能越界，去侵占其他类别食物的份额。 你的胃里都被蔬菜填满了，蛋白质和脂肪往哪里放？碳水也很难吃够啊！即使蔬菜富含多种维生素和矿物质，但是人体的正常运转更需要这三种宏量营养素. 机器没有优质充足燃料，只能作死在路上。 人体是世界上最精密的仪器，需要至少四十多种营养素的共同支撑，才能维持各项生理机能，各种营养素比例偏差太大，身体自然要抗议。 而我们的大多数身体不适，小到反酸、胀气、不消化、失眠、便秘，大到三高、大姨妈消失、骨质疏松等，饮食不均衡都脱不了干系。 不同的人群，各种营养素需求有不同的配比，所以吃饭不是仅仅把肚子填饱就OK的事情，优质的燃料才能让身体完美运转。 就减肥而言，我的微博和微信后台收到好多类似的留言： “因为怕胖，但是又不想饿肚子，只能每顿饭先吃一盘子蔬菜，再吃其他，自然就不会多吃了。虽然肚子很胀很难受，但是还是觉得不满足，还是想吃东西，最后又干掉了一袋肉松饼。。。” “每顿饭严格遵守饭后45分钟后坐下来，才不容易发胖，其实已经很累了，而且刚刚吃的都是菜，根本没吃饱，结果好不容易熬够45分钟，坐下就开始乱吃饼干面包和蛋糕，还不如刚刚踏踏实实把米饭吃完。。。” “每次和男朋友在外吃饭点菜都差点吵架，我要点蔬菜，他觉得蔬菜在家就可以吃，既然是出来吃，就该好好享受各种美味，可是一顿没吃够蔬菜，一整天我都会状态不在线，各种不爽。。。” 如果你也有类似的感受，请接着往下看： 过量吃蔬菜可能会让你缺乏哪些营养？ 1、脂肪和脂溶性的维生素。 必需脂肪酸和我们的内分泌系统息息相关，缺乏脂肪不可能有好皮肤，大姨妈也会逐渐受到影响甚至闭经。 除非你吃蔬菜搭配多多的油脂或者荤菜，但是减肥的你，大概也不敢这么吃。 脂溶性维生素A、D、E、K需要脂肪才能很好的吸收，维生素A负责上皮组织的健康和免疫、视力等方面； 维生素D负责骨骼健康，很多人怎么补钙还缺钙，就是因为缺乏脂肪来吸收利用维生素D；维生素E也是生殖健康的营养素之一； 维生素K负责人体的凝血功能，缺乏它的人身上容易有紫癍，体内毛细血管破裂所致。 当然，维生素B12也是特别容易缺乏，因为蔬菜里几乎没有。缺乏它容易出现恶性贫血、神经衰弱、记忆力减退等症状。 2、优质蛋白。 人体从头到脚都是由蛋白质构成，皮肤、头发、骨骼、内脏、血液、各种消化液、甚至是唾液里都有蛋白质。 长期蛋白质摄入不足不仅会早衰，出现各种损容性特征，例如皮肤发黄、松垮、皱纹、头发枯黄甚至白发、牙齿松动、贫血等症状，严重缺乏时会出现水肿、脏器慢性受损而引发全身性的病变，后果不堪设想。 膳食中充足的优质蛋白不仅能很好地平衡血糖、控制食欲，还能保护肝细胞，维持较好的代谢水平，皮肤细胞的修复也离不开它。充足的优质蛋白其实是有利于减肥的。 很多人就是少量碳水加大量蔬菜的饮食模式，其实最不利于控制体重，营养太单一，满足感又差，虽然肚子很撑，但是血糖控制也不好，整天惦记吃的。 3、铁和锌。 很多蔬菜也富含铁，但是属于非血红素铁，吸收率特别低，所以无论是大枣和黑木耳，跟红肉和动物血、肝脏比起来，补血效果差太远。 锌的主要功能使保护和修复人体的DNA，缺乏锌，人的皮肤没办法准确无误生成新一代的皮肤细胞，皱纹就产生了。 植物性食物中普遍锌含量不高，吸收率也低。坚果中含量还可以，但是减肥的人对坚果又比较忌惮。补充锌，还是经常吃些贝类、红肉等。 锌还负责刺激胃酸的分泌，缺乏锌，消化过程也很难顺畅。 4、消化系统运行受损 饮食中长期缺乏优质蛋白和脂肪，胃酸分泌功能会减退，再加上前面说的缺锌，胃里的酸性不够，没法杀死食物中的细菌，特别容易腹泻腹胀； 而且食物中的蛋白质在胃里很难分解，这样会导致食糜在胃里堵着下不去，而碳水部分分解停留在胃里会发酵，就会顺着食道往上涌，所以吃这么素淡还容易反酸胀气甚至胃食管反流。 这样下去的结果是越是难受越不敢吃，也不敢吃营养缺的越严重，恶性循环形成。依赖药物也只是缓解症状，解决不了根本问题。 如果已经有上述症状，改善营养，均衡膳食，循序渐进增加食材种类和量，采用好消化的烹调方式，才是解决问题的长久之道。 最后还想说的是：每一类天然食物都有各自的使命，我们不要自作聪明地做取舍，否则伤害的是自己的身体。 |
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