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米酒知识库 工 艺 解析 生粮食味指酒中带有未蒸煮好的生粮食腥味。 酒中生粮食味 工艺解析视频 错误 操作及原因 米 酒 01 糊化不足 米饭蒸煮不透或米饭反生，造成后期发酵、蒸馏过程中容易带入生粮食的味道。 02 摊晾时间 摊晾时间过长，造成米饭缓慢失水反生，后期蒸馏带入生粮食味。  酿造 解决方法 米 酒 通过完善工艺减轻原酒的生粮食味主要注意以下几点： 01 糊化处理 泡粮时间不低于1小时，蒸饭时间不低于50分钟。粮食糊化彻底才能使在后期发酵、蒸馏过程中，不会有生粮食味进入酒中。 02 摊晾时间 摊晾时间不得超过90分钟，避免粮食失水反生，造成酒中带有生粮食味。  |
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