云味道 | 记忆中的味道——壮族三月三祭竜粑粑

壮族的饮食文化可谓是历史悠久，对于壮族来说“无米不成席”。

逢年过节，云南丘北壮族群众都会用糯米制作出一道道鲜艳可口的美食，其中，最具特色的当数祭竜粑粑了，这也是壮族群众记忆深处的味道。

按壮族人的传统规矩，每年农历三月的第一个属蛇日是“三月三节”，是壮族纪念稻作文化的节日，也是崇拜山林的节日。

竜，在壮语里意为森林，是壮族人心中的神灵。老一辈人常说，有竜环抱的村庄，人能健康长寿，百姓衣食无忧，维护竜的圣洁，才能使村庄、百姓免除疾病、瘟疫，才能避免自然灾害。

“三月三”祭竜节是壮族最隆重的节日，而糯米粑粑、花米饭、红鸡蛋都是节日必不可少的。作为一个壮族儿女，记忆中每到这个节日，大家都非常的忙碌，妇女们节日前夕就背着背篓去田间地头寻找需要做粑粑的黄姜、火草、茨菇等各种天然植物食材了。

制作美食的天然食材

制作美食的天然食材

在壮族阿姨张跃兰的记忆中，母亲会在节日前夕就准备好糯米和做粑粑需用的各种天然植物食材。到节日那天，母亲早早起来，把前一天夜里浸泡的糯米滤干，然后碾碎做成糯米面。

壮族群众用于制作祭竜粑粑的食材都是用天然的植物叶、根、果配制而成的，这种制作出来的祭竜粑粑不仅天然生态、味道特别、可口，而且容易消化，香而不腻，食药两用。

制作祭竜粑粑是非常讲究的，把糯米面充分揉好后，将少许植物油淋到锅里，小火慢煎，用勺四周铺展，使之薄如纸圆如月。

看看火候到了，用平铲轻轻自底剥起，慢慢翻过身来，待“咝咝”声渐次隐去，粑粑面透出油亮油亮的色彩，香味扑鼻的时候，淡淡草绿色的祭竜粑粑就熟了。

把煎好的粑粑一层一层叠放，糯米面掺和着各种天然植物煎制而成的粑粑，散发植物的清香，吃起来香甜可口。

对于有着久远稻耕文化的壮家人，给糯稻赋予了太多的民族文化内涵，他们通过“三月三”节这一传统节日的展示，有利于促进壮族糯食文化以及壮族文化体系的发扬和传承。所以父母都希望自己的孩子们学会制作，将壮族的美食一代一代地传承下去。