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文章来源：寻味星球（eat_planet）从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，这里简直就是吃货聚集地。 可西北代表却大摇大摆地走来，冷不丁说“我们有凉皮凉粉、浆水面、浆水鱼鱼”。 缓缓打出个问号，西北真的这么不喜甜吗
复杂的地理位置与厚重的历史文化，让西北给人的第一印象：大口吃肉大口喝酒。 但当阿球近距离接触西北五省的时候，却惊喜发现，原来这是一个隐藏的吃甜王国。 比如说比珍珠奶茶还好喝的甜醅子，媲美广东红豆沙的灰豆子，细腻的西北糖水——牛奶鸡蛋醪糟，以及展现西北古典朋克之美的“三泡茶”…… 西北的甜，是隐藏在”粗犷“便签下的细腻味蕾，是道不尽的硬汉柔情。 今天阿球就带着你一起，打破对西北单一而扁平的印象，探讨一下西北硬汉的另一面——甜。 甘肃 打破西北“糖水荒漠”的僵局 在上世纪六七十年代，西北地区最大的制糖厂，就位于甘肃和新疆两省。 而兰州，是西北边陲数一数二爱吃甜食的地方。 很多人对于兰州的印象，可能是一碗肉蛋双飞的牛大，或是夏夜里那一把把就着冰啤酒的烤羊肉串。 但兰州的甜食，才是甘肃的美食遗珠。 兰州街头甜食店菜单 走在兰州的街头，空气里都有一股甜丝丝的气息，浓郁又扎实。 甜食店嵌入这座城市的姿态，有古色古香的老字号，如杜记甜食、高家甜食店、马国礼甜食；也有淳朴不起眼的街边店，如夜市的甜食小摊贩。 而甘肃甜食的佼佼者，当属兰州甜醅子和敦煌杏皮茶。 /甜醅子/
©吃喝玩乐在兰州 制作甜醅子 甜醅子，“醪糟”的西北兄弟，用莜麦加工而成。发酵后的燕麦，带着浓浓的酒香和甜蜜。 “甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”冰镇甜醅子的酸甜爽口，无人能抵挡。 只要一勺甜醅子，就能解兰州人的乡愁。
小红书 ©韩大应吖 兰州“放哈”，受欢迎程度不亚于长沙的茶颜悦色
甜醅子奶茶口味雪糕 自从本地人创新了一款甜醅子奶茶，兰州街头上是人手一杯，每杯容量近乎一升。 在本地酒吧，也会有一两款甜醅子主题的调酒。 甜醅子还是一种西北风味的零食。某宝上有售发酵好的甜醅子麦子，撒在酸奶或者雪糕上吃，便可直接抵达“兰州风味”。 兑水后冰镇，就是一碗妥妥的解暑神水。 /牛奶鸡蛋醪糟/
与甜醅子不一样的是，醪(lao)糟(zao)，是用糯米拌上酒酵发酵而成，到了江南便叫”酒酿“。 与春秋时期就出现的“冰镇米酒”——最早的夏日解暑饮料，有异曲同工之处。 甘肃和青海最爱的一道糖水，是牛奶鸡蛋醪糟。把醪糟与鸡蛋、红枣枸杞一起煮，再倒入牛奶，家常易得。 /杏皮茶/
一杯杏皮茶，一份驴肉黄面，敦煌的味道我知道！ 敦煌盛产李广杏。作为沙漠里的绿洲，敦煌的瓜果糖份充沛。李广杏软甜多汁，在当地被冠以“瓜果之王”的称号。 新鲜吃不完的杏被晒成杏干，切块后加入清水，熬制成赤橙色的杏皮水。适量加糖，这滋味，很上头。
在张掖、西安的烤肉店，都会配有杏皮茶。加上最近各种瓶装杏皮茶的上架，终于使这味养在深闺人未识的西北糖水，走进了各地人民的夏日饮品清单。 友情提示，冰镇杏皮茶 苏打水，即可喜提一杯草本味低糖可乐。 📍裴阿福杏皮茶 杏皮茶的各种喝法，在裴阿福都能找到：加杏肉杏皮茶、杏皮茶冰沙、还有杏皮茶加鱼鱼。 地址：兰州张掖路大众巷 /灰豆子/
兰州甜食店里出镜率最高的，是灰豆子。 灰豆子在熬制的过程中加入“蓬灰”，一种由蓬蓬草烧制后剩下的碱性粉末，使得豆子的口感软绵，细腻如广东的红豆沙。 在咀嚼豆子时，蓬灰散发出微甜微涩的味道，与大枣的香甜融合中和，这是一种独属于甘肃粗犷的甜。
📍杜记甜食 在兰州众多的甜食店，杜记的名气较大，有着古色古香的门面和黄金位置。他家的灰豆子享有“金城灰豆王”的美誉，油炒粉也不错，分量足调味佳。 地址：大众巷72号 /百合绵绵冰/
©记录片《风味原产地·甘肃》 兰州的甜百合，是一种西北少有的细腻的甜。 在甘肃这片土地下孕育六七年，百合达到了一种前所未有的甜脆。不论清炒、烘烤，风味十足。 最馋人的吃法，莫过于一道百合绵绵冰。 甜百合洗净、蒸透，用勺子背碾压成泥，冰镇后调味，入口如冰淇淋般细腻香甜.....老兰州，还会在蒸百合之前，撒入几颗宁夏枸杞。 /热冬果/
“兰州出梨，梨兰州者佳”—雍正六年《甘肃通志》 兰州水磨沟的冬果梨，个大果心小，品质佳良，甚至还曾出口国外。热冬果，热食的冬果梨，更适合北方燥热的冬日。 蒸熟后与红枣、枸杞、冰糖一起文火慢熬，既保持了梨肉脆爽甘甜的口感，又褪去了粗粝感，是一道能媲美老北京小吊梨汤的秋冬糖水。 有时候汤水煮干了，锅底的果子汁形成一层黏黏的焦糖，反倒成了孩子们争相抢吃的“小彩蛋”。 /软儿梨/
软儿梨，是冬日的甘肃夜市上常见一种小吃，类似东北的冻梨。 在深冬零下十几度的气温下被冻，渐渐融化后食用，口感绵密，果汁香甜。买回家放冰箱里，等到夏天再拿出来，就是一个天然的冰淇淋。
新疆嗜甜 一半靠瓜果，一半靠糕点 新疆的甜，一半来自瓜果，一半来自糕点。 在中间夹缝生存的“糖水”，为新疆人的夏日续命，做出了巨大贡献。 /水果/
鲜榨石榴汁 ©《新疆味道》 新疆虽然没有江南水乡的肥沃，悬殊的昼夜温差却同样赋予了果实极高的甜度，新疆人仍可以从水果与果脯中获取甜味。 小白杏、玻璃脆葡萄、西瓜、哈密瓜，以及9月份即将上市的新疆糖包子——无花果，一个个都在实力诠释新疆水果的齁甜。 就连榨出来的果汁，每杯都是实打实的天然蜜水。吃不完的水果，就会用来制作果酱或者果脯。 /酸奶粽子/
像这道南疆的特色甜食——酸奶粽子，精髓就在于最上面的无花果果酱。 先把粽子拍扁，再依次淋上酸奶、糖稀、蜂蜜、木瓜酱和无花果果酱。虽然被误以为是黑暗料理，但是本地人最爱的饭后甜点。 /民族糕点/
©苏丹卿 新疆妹子的甜，离不开琳琅满目的民族糕点：巴哈里、娜帕里勇、玛仁糖、千层糕、鸡蛋撒子、江米条、巴尔萨克...... 如果在乌鲁木齐的街头闻到甜丝丝的香气，大半来源于老字号民族糕点店。 是的，新疆——甜品控的乐土，减肥者的“炼狱”。 店铺推荐： 📍维妮拉西饼：乌鲁木齐解放南路饮马巷 📍玛尔哈巴·塔塔尔糕点：乌鲁木齐天山区河坝三巷北段 /沙朗刀客/ 沙朗刀克，维吾尔族传统冰品，南疆街头上随处可见的酸奶刨冰。 手工刨下冰碎后，加几大勺自制的浓稠酸奶，撒上白糖或蜂蜜糖浆。此时，便到了特色表演项目——抛冰。据说抛得越高，味道越好。
有心思的店主，还会根据时令榨一些果汁，如石榴汁、西瓜汁、胡萝卜汁，食用酸奶前倒入果汁搅拌，一碗酸酸甜甜的冰镇果味酸奶，便是新疆夏天的味道。 /雪花凉/
左：雪花凉 豆子酸奶；右：雪花凉 冰淇淋 新疆人的夏日续命，南疆靠沙朗刀克，北疆靠雪花凉，根本没冰可乐什么事！ 北疆奇台的雪花凉，是真·糖水。一杯淡黄色的液体，就是砂糖 黄冰糖白冰糖 水，别无他物。 这种冷饮的奇特之处在于，全靠人工制冷，而成冰沙状。 万能的冰碴雪花凉，搭配酸奶、冰淇淋或豆子，瞬间升级为西域风味特饮。清甜滋味透心凉。
陕/宁/青 撸完羊肉和碳水，还得“嗲”口甜 陕西、宁夏、青海，西北的吃肉天堂和碳水大省。 虽说甜食不是一日三餐的主角，但也慢慢构建起西北人民的日常生活。尤其到了春秋之际，肆虐的风沙与高温，在偏咸的饮食基调之下，甜，是最易得的调和。 📍 陕西 油泼辣子biangbiang面、胡辣汤、酸汤饺子......综合来讲，陕西味就是辣子 醋，时不时加点花椒和孜然。 但他们吃起甜，真是齁甜齁甜的。
西安全盛斋糕点 例如德懋恭、永信一、同盛祥这些西安甜点老字号，一水的精致糕点，是本地老派人家的茶点。
当你钻进回民街走一遭，不难发现，糯米系列才是西安甜食的主流：甑糕、玫瑰镜糕、桂花糕、黄柿子饼、蜂蜜凉糕、八宝饭。 /蜂蜜凉糕/
©西安饭饭 回坊有一种关于甜食说法：夏天吃蜂蜜凉糕，秋天吃黄柿子饼。 蜂蜜凉糕、蜂蜜凉粽子，是西安人的夏日传统甜食。 焙香的芝麻粉包裹住整口的软糯凉糕，配上蜂蜜玫瑰酱的香甜，简直绝了。凉粽子口感扎实，入口凉凉的。10元一份，起码两个人才吃得完。 推荐店铺 📍佳宝甜食：西羊市东口路南 📍赵老五甜食：北院门与西羊市交叉口西50米 /甑糕/
甑糕，西安小吃界的头把交椅。 一层糯米一层枣，一层豆子一层糖，枣香和豆香在热气的蒸腾下蔓延。 西安人都能把它当早饭吃。即使不喜甜的陕西朋友，也能蹲在路边，用两分钟消灭一饭盒的甑糕。 店铺推荐：📍胖子甑糕/东南亚甑糕
另外还有糍糕、糖窝窝、八宝饭，西安人也真的太爱甜糯米了。 其他甜食推荐： 📍马继光玫瑰糍糕：小学习巷30号 📍刘茹蜜蜂饭：小学习巷70号 /醪糟冰酪/
花奶奶：醪糟酸梅汤 如果问到陕西人最爱的消暑甜食，脱口而出的得是一碗冰镇醪糟。 醪糟，带着陕西人的无比热爱，在这片土地上发光发热：醪糟酸梅汤、醪糟冰淇淋、醪糟芝麻糊、还有丧心病狂的醪糟夹馍……
这里实在忍不住点名陕拾叁的醪糟冰酪，带着甜酒味的雪糕，实在是太上头。 /八宝粥/
八宝粥，是西安碳水食物里，一口温柔的甜。 又叫“八宝稀饭”，与豆子八宝粥截然不同。里面的配料，除了瓜子仁、花生、糯米、无芯莲子等坚果外，还有山楂糕、葡萄干、陕北去核红枣、兰州甜百合，以及玫瑰桂花酱。 山楂糕是点粥之魂，酸酸的，中和了果脯的甜味。 店铺推荐： 📍志亮灌汤蒸饺：庙后街200号 📍小贾八宝粥：大皮院中段177号 📍 宁夏 宁夏的甜，带着满满的西北风格，简单粗暴。 豆瓣糖、瓜瓜糖这类的糖果小吃自然有，但宁夏人的日常生活，都离不开一碗八宝茶。无论是手抓羊、涮羊肉，都少不了甜润滋补的八宝茶。 /八宝茶/
“宁丢千军万马，碗子不能不刮。”西北汉子的古典朋克之美，展现在一杯“八宝茶”。 宁夏以外的西北人，都习惯叫“八宝茶”为“三泡茶”，源自“三炮台”，指的是喝茶的茶具——茶盖碗的上盖、中碗、下托。 里面一般放着春尖茶，以及菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、苦水玫瑰、宁夏枸杞、敦煌杏干、优质冰糖等8种以上的佐料。
西北人爱喝的甜茶，除了宁夏的八宝茶，还有甘肃武威“三套车”（饧面、卤肉、茯茶）里的冰糖红枣茯茶。 📍 青海 青海的夏日三子：酸奶子、甜醅子、酿皮子。
青海酸奶的独特之处，在酸奶表面会凝结出一层奶皮，有点像双皮奶。奶皮上有点点金黄的油花，还没吃就已感受到奶香味。 甜醅子略有不同，甘肃是用麦子发酵的，而青海的甜醅子是用青稞发酵，所以咀嚼起来更韧劲些。
总体来说，青海吃甜食的习惯，与甘肃、宁夏比较相似。 像牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、八宝茶，最多因地取材，做了些许调整。 今日讨论 你还知道西北的哪种甜？ 部分图片来源于地道风物、网络，版权归原作者所有 |
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