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“白汤鱼片加鳝丝。”喊面师傅唱票。 “白汤鱼片加鳝丝？”炒浇师傅回过头来，看样子有点吃惊。 “白汤鱼片加鳝丝！”我确定。 “常熟人规矩不是这样吃的啊？”炒浇师傅一脸疑惑。 “啥个规矩？啊是老法头规矩？”我笑着问。 “生炒鱼片是白汤，鳝丝是红汤，哪能可以混呢？而且鳝丝最好吃拌面。”可能看我年纪比他小几岁，炒浇师傅想教育我。 “不管白汤还是红汤，全是一碗面。老早我到方桥面店、辛峰面店，全是这样吃的。”我镇定自若。常熟还有比方桥面店、辛峰面店更早经营炒浇面的吗？ “好哉好哉，覅多冈哉！”喊面师傅对炒浇师傅摆摆手，然后转过头来问我：“炒碗白汤鱼片，鳝丝夹在上面，啊是？” “恩。”我点点头。 很快，白汤鱼片加鳝丝面就端了出来。我用筷子夹了块鱼片，问炒浇师傅：“哩块鱼片炒来哪能？” 炒浇师傅没回答，他明白了，我点鱼片是在考验他。 一份鲜美嫩滑的生炒鱼片，首先是鱼肉新鲜，然后是刀工过硬，最关键的是猛火快炒。而我碗里的，只是切几片鱼肉，下锅烧熟，进过厨房的人都会做。 “鳝丝拌面。”喊面师傅唱票，打岔。 “宽卤拌啊！”老顾客关照。 “宽卤拌。”喊面师傅复述。 “哦。”炒浇师傅应声。 “软肠点。”老顾客继续关照。 “面落来软点。”喊面师傅复述。 “哦。”捞面师傅应声。 “老伯伯嫩是老吃客！规矩全晓得个！”我夸赞老顾客。 “当然是个！我来试试啊好吃。”老顾客有点得意，他也认为鳝丝拌面能试面馆功力。“哩家新开店，倒全是常熟人（老板到伙计）。”他好像是在夸奖。 夹了点姜丝、香菜，又到了一盅茶水，坐定，开吃。味道还可以。如果不行，三个月都撑不过去，除非开在常熟火车站旁，做过路旅客生意。 我常说，不就是一碗面条嘛，常熟人何必因此沾沾自喜、洋洋得意。现在开面馆根本没有技术障碍，面是川渝面店直供，炒浇、下面师傅是中原口音，甚至老板就是新常熟人。 隔壁桌的中年男子好像心事重重，几次挑起一筷面，愣住，然后又放回碗里。旁边的老阿姨在劝他，俩人边吃边聊。 “覅多想哉，还是扣做保安吧。现在保安抢手了嘿，到处全要。”老阿姨劝。 男子没说话，继续拨动筷子，搅拌碗里的面。 “常熟本地男人，身强力壮，保安公司全收个。”老阿姨继续。 “好是满好，总归……”男子吞吞吐吐。他戴眼镜，看上去斯斯文文的，年纪比我小几岁。 “总归啥？总归还是面子廊过否扣！嫩也否想想，游荡则几年哉，全靠*红一个子上班，赚个一滴滴钞票哪能够？等到明年嫩尼子考则大学，窝里开销一大头。嫩做老子个，总归也要帮窝里出点力气个吧！” 老阿姨说得有道理，近几年本地保安确实越来越多了。 十几年前有次吃饭，席间遇到个狂徒，言语间莫名其妙的充满地域优越感，他认为常熟市场再过几年，服务性、苦脏累行业的一线人员将都是新常熟人了，本地人哪怕做做小生意、收收房租，小日子也能过得悠哉悠哉。 事实上呢，现在端盆子、做保安、送快递的本地人越来越多，甚至听说夜总会里还有本地小姐。 可能有人会问，保安为什么抢手、到处全要？这个问题不宜讨论。 相关链接： |
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