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陵川圪糁稠饭 南太行特色——陵川圪糁稠饭 王晋川 品尝地方美味，愉悦味蕾只达其一，只有读懂了当地美味，才能真正走进这一方人的灵魂。  陵川美味早餐 陵川圪糁稠饭乃当地特色美味早餐 圪糁，玉米籽儿磨碎，粗细随个人喜好 稠饭，比软米饭要稀，比稀粥要稠，以铁铣（音xi）能盛抄碗里适中 饭好后，佐以当地现炒的老缸浆水酸菜 保你吃得酣畅淋漓，通泰一整天 传统做法 陵川特产高寒玉米饱粒 石碾磨糁，粗细不一，细面确保粘稠，粗粒香劲，皮亦不去，有益身体，此其一 柴火旺烧，铁锅水沸 左手舀糁下锅，右手搅水不可停，防止糁面成为疙瘩，若有疙瘩，及时用铁铣抹开 左右手互动，节奏不一，非日久不能熟练，大脑分工，强神健体 下糁多少眼力行事，做到恰好很是不易，此其二 旺火煮沸，间或搅动，防止粘锅，看锅最为当紧，既要沸腾，又不锅溢，调整火力，溢锅前功尽弃 大火煮起乳白色浮沫 十数分钟，浮沫退去 大火煮至半个小时 糁饭由稀逐渐变稠 调至小火继续煮做，此其三 糁饭由稠逐渐变稀，间或搅动，防止糊锅 小火煮至四十分钟 香气开始飘起，引人食欲，此其四 继续煮做，间或搅动 糁饭再由稀变稠 此时可有糁饭不渣（锅巴）生成 注意调小火力，不可烧糊不渣 保持状态继续煮做 约莫一个小时 陵川圪糁稠饭香气四溢 熄火盖锅，凉锅片刻 确保吃稠饭的同时可顺利吃到黄红韧劲、兼带有铁锅褐色的不渣，此其五 小麻油、姜炒老缸浆水酸菜 美味成矣！ 营养价值 玉米营养价值高 富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等 谷氨酸健脑 维生素益智、防衰老 抗癌、预防心脏病 常吃圪糁粥要谨记 与相近早餐互鉴 圪糁稠饭比小米粥费时 但比小米粥有嚼头，耐饥 没有河南老乡的稀粥配馒头上档次 但比稀粥馒头成本低，也省去许多麻烦  产生源头 一方水土一方人 玉米乃陵川高寒地区主要产粮，成本低廉 对于农耕时代干力气活的太行山民 圪糁稠饭比小米粥耐饥 可劳作时间长，干活多
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