|
我是李浩，85后大叔，牛开得胜淮南牛肉汤创始人，开店已经十多年了带徒弟也八九年，不说虚的，徒弟也有几千人，全国各地都有，都想学正宗牛肉汤技术，今天我就把牛肉汤秘方po出来，附赠其他吃法，想学习快看过来。  一、秘制十小时纯大骨熬制的牛肉汤做法 原料： 牛骨、牛肉各两斤，花椒、大料5克，葱段、姜25克，胡萝卜一根，制成料包， 精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末适量。 做法： 1，牛肉洗净，切成方块。 2，牛骨敲开泡水三小时，期间多换水，泡除血水 3，锅内倒入开水，把清理好的骨头放入牛肉放在牛骨上，大火烧开撇去浮沫，加入料包慢火加盐炖1小时后，转小火入调味炖2.5小时即可。 4，牛肉捞出切片，汤底抓一把细粉，千张，豆饼汤中烫熟捞出，撒一把小香菜，蒜苗，小葱花，淋入牛油辣子，香味扑鼻！  二、田七片牛肉汤 配料：田七15克，牛肉400克，桂圆15克，芡实50克（鸡头米），老姜4片。 做法：将牛肉整块洗净，放入清水中，煮5分钟，捞出洗去血沫 把清水烧开放入全部材料，煮3小时左右，煮好加入调味料一份汤鲜味美又营养丰富的汤就做好了。  三、茄汁牛肉汤 辅料：腱子肉400g，胡萝卜300g，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。 做法： 1、牛腱入滚水汆烫后改刀切大块，番茄切花刀入滚水中川烫过取出剥皮 2、起锅加适量清水，加人改刀后的牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮开改小火焖煮1小时左右，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮15分钟左右，撒上葱末即可。 四、白萝卜牛肉汤 准备辅料：牛肉 白萝卜 葱花 香菜 蒜苗 秘制牛油辣子 盐 味精 白胡椒粉 做法： 1、肉洗净，加水煮，（要开水，防止汤混和过多血沫子） 2、肉煮到筷子插不冒血水，放白萝卜，接着煮，煮到筷子容易戳，清水冒出就行 3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， 4、肉改刀切片或者大块，加汤淋入辣椒油，盐味重的可以加少许盐调味。 我是李师傅一个专注牛肉汤十年的老手艺人。想学习牛肉汤欢迎与我交流 |
|
|
