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如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！ 地道盐水鸭的详细做法步骤，年夜饭的餐桌上还真缺这道菜 年夜饭的餐桌上就差这道凉菜了，地道盐水鸭的详细做法步骤 年夜饭是一年之中最隆重的家宴，很多人提前好几天就开始忙碌，设计菜品，研究菜谱。如果年夜饭是一个家庭的大戏，那么家里的厨师就是这台大戏的总导演。当一家人团聚在年夜饭餐桌上的时候，也许您忽略了一个人，这个人就是家里的厨师，这个人可能是父母，也可能是子女。这个人是年夜饭这台大戏最辛苦的人，为了一家人团聚的美好时光，可能只是粗略吃几口，就去准备下一个新菜，为得就是能让每一个菜都以最惊艳的姿态出现在年夜饭的餐桌上。为了增加家人一起团聚的时光，年夜饭准备几个凉菜是很有必要的，也许您的年夜饭餐桌上就差这道凉菜了。 凉菜最大的特点是可以提前做好，清爽怡人，这就增加了一家人一起团聚、吃年夜饭的时光。这种幸福时光是短暂的，团聚的时光总感觉时间过得那么快。今天给朋友们推荐的是一道经典历史名菜，金陵盐水鸭，地道做法，详细步骤，轻松就能学会。盐水鸭是江苏省南京市的著名特产，属金陵菜系，是金陵菜的代表菜品之一，又叫桂花鸭。这道经典的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。 金陵盐水鸭 主料：绿头鸭1只，约2000克 腌料：盐100克、花椒30克、八角3个 盐水卤汁1份：陈皮10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克、良姜5克、葱2根、姜4片、盐15克、味精或鸡粉5克、米酒60ml、黄酒60ml、清水2500ml。 制作过程： 1、选用生长一年以上的绿头鸭1只，约2000克，可以让家禽店老板帮忙切去脚掌、翅尖，把残留的内脏再次去除干净，反复用清水洗净，然后浸泡在清水内至少2小时，彻底浸除残留的血水，这是去腥的关键一步，然后捞出，控干水分备用。 2、取平底锅，称取盐100克、花椒30克，八角3个，小火把盐炒至微微发黄，放凉后备用。 3、金陵盐水鸭关键步骤一：炒盐腌。取一只大盆，把控干水分的鸭子放入，倒入炒好的炒盐，用盐反复揉搓鸭子，搓至表面渗出一层汁水，然后用炒盐腌制4-6小时。 4、金陵盐水鸭关键步骤二：清卤覆。正宗的金陵盐水鸭要把用炒盐腌渍后的鸭子浸入到百年的老卤汤中覆腌至少2小时，家庭中没有这个条件，就用我们煮鸭子的盐水卤汁覆腌就行。称取陈皮10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克、良姜5克、葱2根、姜4片、盐15克、味精或鸡粉5克、米酒60ml、黄酒60ml、清水2500ml，讲究点的把各种香料装在无缝布袋，家庭制作直接把香料放在盐水卤汁中就行，煮沸后就是一份盐水鸭的卤汁。把卤汁放凉后，把炒盐腌渍好的鸭子浸入到盐水卤汁中，覆腌至少2小时，使其再一次的入味、去腥。 5、金陵盐水鸭关键步骤三：挂的干。把用盐水卤汁覆腌好的鸭子捞出控水，然后挂在阴凉通风处，挂晾2-3天，充分晾干水分，这样挂晾后的鸭子肉质更加紧实，口感更佳，这是盐水鸭紧实口感关键一步。然后把挂晾干的鸭子放在清水内反复浸泡冲洗，使其恢复洁白的身姿。 6、金陵盐水鸭关键步骤四：焐得透。把调好的盐水卤汁再次用大火煮沸后，调成小火，保持微沸的状态，然后把漂洗洁白的鸭子浸入到盐水卤汁内，焐煮40-60分钟，彻底焐煮透、焐煮熟。 7、把焐煮熟透的盐水鸭捞出，控干水分，然后切段装盘，就可以上桌享用了。 菜品特点：正宗的金陵盐水鸭必须要经过“炒盐腌”、“清卤覆”、“挂的干”、“焐得透”这四道关键工序、步骤，成菜后呈现出“皮白、肉红、骨头绿”，最大的特点是“香”、“酥”、“嫩”。 如果您喜欢我的美食文章，请关注我的百家号，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
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