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两个小孩，四手相牵，一边像荡秋千那样将手向两边甩，一边唱着，唱到“翻跟头”的时候，两个人同时将自己的头从互牵着的手臂下翻过去。这是小时候常玩的游戏。女孩子们玩得多。 突然就想到了这个童谣，想起了那个时候的吃物东西。 豌豆，我们以前吃到的少；蚕豆，从立夏开始，吃个不停，从新鲜的，吃到干豆子，吃的花样也翻个不停，真的是在“咕噜咕噜翻跟头”呢。 煮蚕豆 立夏前后，新蚕豆上市了。除了正常的做菜吃的煮蚕豆，还有一种特别的吃法。立夏那天，小学生们除了要挂个蛋网子，放一两个鸡蛋，还会挂一串子煮熟的蚕豆在颈项上。 这是立夏的头一天晚上，妈妈或是姐姐给准备好了的：选择刚刚从豆荚里剥出来的蚕豆仁子，拿根针，穿根线，把一个个的豆子串起来，做成一个蚕豆的项链。将它放到水锅里煮熟，就只是清水，不放盐不不放油，更不放其他的香料。第二天，挂在胸前。要吃，用手轻轻一拽，那线就像小刀，将豆子割开一条口子来，把这一粒蚕豆放到嘴边，挤一下，蚕豆皮在手里，豆仁子在嘴里。 炒蚕豆 这是夏天晚饭喝粥的好小菜。 干蚕豆不能直接煮，要炒熟了之后，烹盐水蚕豆。炒蚕豆，是夏天傍晚，从一间间小屋里传出来的美妙声响。铁锅，硬蚕豆，铁铲子。把握好火候，不停地翻炒，那清脆的声响，就是动人的女高音。炒熟的蚕豆，表皮会有点点的黑斑，这不影响食用。熟了，却不要盛起来，反而要在锅膛里再添一把柴，烧大火，将事先准备好的一碗咸淡适中的盐水，迅速地烹到锅里去，继续翻炒，再倒入一把拍好的蒜瓣子。出锅，盛起来。 小镇人每次是不会只炒一两碗蚕豆的。炒个大半锅，装上一个三号盆，可以吃几天。 盐水蚕豆，既有干炒蚕豆的香气，里面的豆仁子还有新鲜蚕豆的酥烂，有咸味，有蒜香。夏天的晚上，这盐水蚕豆好像不是用来就粥的，而是拿粥来就它的了。小镇人，吃这种蚕豆的时候，一般不用“搛”或“夹”这样的动词，直接用的是“拾”、“直拾”，极言吃豆子的人手快。通常是拾了一阵子豆子，才想起来喝一大口粥呢。 蚕豆瓣子汤 蚕豆瓣烧汤，是夏初，有新鲜蚕豆时经常吃到。入伏之后，晒干的蚕豆，小镇人也会用它来做汤的。 劈蚕豆，是做蚕豆瓣子汤的第一步。这是特别值得回忆的，也应该是小镇的一道家常风景。拿一把菜刀，一把榔头或铁锤子。坐在小板凳上，前面放一张杌子，食刀倒置在杌子上，刀口向上，一手捏住一粒干蚕豆，豆嘴子朝下放在刀口上，另一手用榔头轻轻一敲，刀口破开硬嘴皮子，将蚕豆破为两半边。夏天的上午，各家忙中饭的时候，你会听到几户人家发出的那种有节奏的敲打声。蚕豆劈好了，放在水里浸泡一会儿，就能轻松地将豆皮去掉了。小镇人相信的是豆油，锅烧热了，放一小汤匙豆油，起了沫子了，放葱姜，炸一下，再将豆瓣子放进去，炒两下，放水，豆瓣烧到酥烂了，打两只鸡蛋进入，放点盐，就行了。 不晓得现在的小镇人还这样吃不？反正，我是多少年不常见到干蚕豆子了。 小鱼煮咸菜 小镇上的小渔船多，卖小鱼的多。 小鱼，俗称“罗汉狗子”。不贵，角把钱就能买一斤，普通人家吃得起。买几斤回来，倒在盆子里掐一下，洗干净。“掐”是小镇人对处理小鱼过程的一个说法。处理其他的鱼，如刀子鱼（苏北人对鲫鱼的称呼）、黑鱼等，要动刀子，称为“迟”；处理小鱼，是不要动刀子的，姆指的指甲从鱼尾巴向前一推，再在鱼肚子上"掐”一下，挤出鱼内脏就行了。“掐”好了的小鱼放在一个篮子里，拿到河畈子的码头上去，在水里多“绕”几遍。拿回家把水沥干了，就可以煮了。起油锅，生姜葱煸出香来，放糖色、酱下锅，炒几下，放小鱼进去，继续炒出香味，再切许多的小咸菜进去。快要煮好的时候，我家是喜欢放一把芫荽进去的。 夏天，一般不会煮多，够吃一家人吃一顿的就行了。如果是冬天，要多煮些，往二号盆里一装，冻成鱼冻子，要吃的时候挖一碗出来。 小鱼好吃，不要有技巧，只管连鱼带咸菜地挖一筷子，整条地在嘴里嚼吧。菜香、鱼香而鲜，又无需细致地去掉鱼卡子。 “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”小鱼煮咸菜是恰好相反。过去，没钱的普通人家的吃食，如今，倒上了大饭店餐桌，成为冷盘中的热门菜，普通人家吃不到了。 戳豆腐 在四十多年前的小镇上，吃到它，倒也是小小的奢侈。 曾经的岁月，一切的副食品和大部分的日用品都是上计划的，凭票供应。“一个人口”（这是小镇上特殊的计量单位？）的豆腐证，可以买一块半豆腐，或是半斤茶干、百页。 这戳豆腐，多是在早上吃的。大早，将豆腐买回来了，嘴巴一馋，先切半块，放在碗里，放上自家做的酱，浇点儿酱油、醋，多放些大蒜泥子，拿筷子在碗里多捣戳几回，所有的食材都混合起来了，就算是做好了，可以吃了。有了一小碗戳豆腐，还可以多喝一碗粥。 这些年，我也曾在家做过几次。倒不是在早晨，而是在中午、晚上吃的。有回味。 韭菜炒粥 这是与蛋炒饭是同一起源的吃法吧，都是对剩余物的再利用。蛋炒饭这种苏北人的剩饭再利用，添了鸡蛋、香葱，是美味，还走向了全国；这韭菜炒粥，是真正意义上的废物利用。 夏天的晚上，粥煮多了，或者有在暑热中劳累了一天的人没了食欲，粥剩下来了。那个时候没有冰箱，天气又热，第二天起来，发现，那半小盆粥已经有馊味了。按理应该将它倒掉，又觉得太可惜了，不能浪费，想法子变废为好吧。弄一小把韭菜，少放些油，炒一下，再放点盐，将馊粥倒下去，炒一炒。韭菜的味道盖住了已经的馊味。腐朽而为神奇了。 这是让人心酸的吃物东西。 大甑子糕 大同医院门口那一位老奶奶做的好吃。秈米，就是小镇人俗称的“小米”，磨成稍粗的粉。炉子上有一特制的锅烧着水，锅盖上有一个洞，铺着一个中间也是空的棉垫圈，目的是聚汽。做糕的模具叫“甑子”，木头车成的，像如今上班族用的最小号的便当盒，下面还挖了个小洞。做糕用的粉，要用水和成半干湿的，捏不成团为标准；用用一支专用小棍塞好甑子底下的小洞，用一个大蚌壳做成的糕勺子，挖起米粉装进甑子里，装满粉后，随便用蚌壳刮平，拔出小木棍，将甑子放在棉垫圈上开始蒸。锅上永远是三到四个甑子，新装好粉的甑子放在上面，就能将最下面那个已经熟了的抽出来了。蒸的时间很短的，放一个甑子上去，抽一个熟了的出来。就那么周而复始地忙碌着。拿出来的甑子在小案板上一磕一下，一块糕从甑子里出来了。 热的甑子糕，拿专用毛巾一捏，做成糕团子，好吃。高考那天早上，我就买了半斤，六块，捏成两个团子，一路向着北边实小的考场走，一路吃，才过了朝阳桥，两个糕团子全进肚了。也有买回去晒干了，作为方便食品，泡来吃。 过生日，特别是小孩子生日，小镇人会买斤把糕，作为贺礼。三块一摞，最上面一块用小木头戳子点上洋红，梅花图案。一斤四摞，“事事如意”。 米饭饼 至今怀念黄大爷做的米饭饼。他老人家做的是小镇上最好吃的。想吃到饼，不排三四锅的队是买不到的。 黄大爷的饼摊子摆在大同医院门口的空地上。一个大锅腔，烧的是芦柴，用的是大锅，不像其他人家用的是平底锅。不知道，这些是否就是他的饼比别人家好吃的原因。 大锅腔里一把柴火烧起来，将锅热起来，“锅不热，饼不靠”嘛。锅里倒一小碗水，再用小把子将锅墙子一刷。开始打饼了。酵缸里舀一小盆发酵成很稀的米面糊，黄大爷一手端盆子，一手抓起一把往锅边上打。一锅只能打十几个。盖上木锅盖，再烧一把火。这时，每只饼上面的米面会稍微往下淌一些，一边薄一边厚。锅里的水蒸熟，灶里的柴火炕香脆。铲饼的时候，两两一合，靠锅的一面朝外，不影响饼巴子的脆。也是要热吃才过瘾。奢侈些，再包上一两根油条。 金刚脐 当年的茶食店，除了脆饼，就数金刚脐好吃了。甜又香啊！发面的时候，就放了不少的糖。面不能发得太戗，发好后，先要反复地揉，揉成了条，揪成一个个剂子，再揉成圆的，用刀切成五瓣，不能切透切开了，底子上还是连着；将切开的地方翻一下，刷糖料子。进炉子炕。在食糖也要凭票供应的年代，还有什么比这甜食更好吃？ 小镇街上已经看不到这当年的美食了。今年春天，到原本属于本县的一个乡镇去玩，同行者买到了。但吃起来，已然没有当年的味了。糖精味重，烤箱出品，没有炉膛柴火慢慢烘出来的香。 顺便说一下，这食物的名字，以其像“金刚”的肚脐而名。有地方还就干脆叫“金刚肚脐”。 还有两样，与其说是好吃，不如说是好玩。 拔茅针 茅针，就是茅草初生叶芽后处于花苞时期的花穗子。剥开来，里面的“肉子”，其实是花穗，洁白晶莹，吃在嘴里甜丝丝的。在射小上学的时候，前排教室旁的河畈子上就能拔到茅针的，胆子大些的，到西边乱坟场的沟里，就能拔到更多。 上学的路上，也有小摊子在卖的，一分钱一小把。没有自己去拔的好玩。 这些年，春天到乡村去玩，也想找找茅针的，找不到了。可能与除草剂用得多了有关系的。
一只搪瓷缸子，里面装着些糖料子。一分钱一份。卖糖人会提供两只小芦柴棒子，在糖缸子里搅一下，一小团糖料子就沾柴棒上了。要不停地绞，绞得时间长了，颜色也会发生变化。 小镇人，将这种糖的戏称为“糖鸡屎”。 图为夏日开放的木芙蓉
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