那么好吃的吊炉饼，在盐城的市场消失居然已经有三十多年了！ 当年我吃过的那个姓孙的人家做的吊炉饼，与我们老家的大饼有点儿像。 苏北人做的大饼，是纯面粉用酵头发酵再炕出来的。面要发得很循（实在无法写出这个字来，就用个同音的字来代替），也就是发得很软烂的，那样，炕出来的大饼才能外面脆硬里面松软，才会有许多的孔。 发好的面是要先称好重量，再放在面案板上擀成饼胚子。面循，要用很多的干面做薄面，不然的话，沾手又沾板。 炕饼用的是大平底锅。预热过后，将饼胚子捧进锅里，整理好，改用小火慢慢炕。过一段时间之后，再将饼翻个面，继续炕另一面。反复翻动几次之后，饼涨得比锅口还要高些，就能将它捧出来，放到另一块干净的案板上了。 大饼的特别在于大。 卖大饼的人要用刀将它切成一块块地卖的。 小时候，还听大人们说过一个懒人的故事。 妈妈要外出几天，将已经长大成人了的懒儿子独自放在家里。怕他没吃的，就特意买了一整块大饼，中间掏了一个洞，套在了懒儿子的颈项里。几天后，妈妈回来了。懒儿子竟然还是饿死了——他只将嘴能够得着的饼吃了，够不着的地方，也不晓得动动手，挪一下。 1982年秋，我大学毕业来到盐城工作。 我们的校园深藏在小镇北街的一条巷子里。 当年的解放北路，人们还是习惯于称之为北街，或者就叫“北头”。街不宽，有一辆卡车经过，人们就得为它让路的。小商店、小吃店、小摊子倒是有不少呢。 那家做吊炉饼的，就在我们学校门前的巷子口。几间平房，几根木头的顶梁柱子。 做饼的主力是一位比我们大不了几岁的帅哥，他的妹妹负责卖饼，也给他打打下手。他们的母亲则在一旁帮着照看照看，偶尔也帮着收钱、称饼。 做饼的工艺，与我们老家的大饼有些相似，又有大不同。 用的都是大号的平底锅。炉子却定然要用到两只。 吊炉饼的妙处就在特制的锅盖上。那锅盖，是用一口锅做成的。锅口朝下，锅底子上堆敷了很厚重的泥，形成一圆锥形状，顶子上有一个大铁扣。 面也是发得很循的。饼胚子擀好了，刷一层糖料子，再密麻麻地撒上芝麻。 饼胚子入锅之前，先要用一根专门的吊杆，将那重实实的锅盖吊到炉子上去烤热，同时将平底锅在另一炉子上预热。饼放到锅里去之后，整理好了，炕到饼胚快要涨到锅口的时候，将这锅连同锅里的饼端离炉子，再将烧热了的锅盖吊到锅上去盖起来，为的是继续来炕饼的上面。这就要比我们老家的大饼少了个翻的过程。 炕好了的吊炉饼，比大饼要厚得多，饼面子也香脆得多。要吃那吊炉饼，最好要趋热，冷下来了，就少了许多的味。 当年的吊炉饼，是一斤粮票、二角多钱买一斤半的饼。 自从发现了这个好吃的饼之后，隔个个把星期，我会利用早读课后没课的时间，出来买个半斤粮票的饼（七两半重的成品）解馋。我特别喜欢先将带芝麻的饼面子撕下来吃掉，然后再吃带有许多孔的饼肉子。 1984年，老北街被拓宽成了真正的解放北路。那几间做吊炉饼的平房也被征用为如今的建设银行。 吊炉饼，从此只留在我们的记忆里了。倒是在大街上能偶尔听到电喇叭在吆喝“卖大饼！”是北三县人的口音。 相关文章：
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