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今年，从四月到现在，我竟有机会较为完整地记录了那一架子豇豆从豆苗到豆角的全过程——春末制种到移栽，入夏后爬满竹架，开花结果，被采摘。 豇豆，我们这里的方言中就叫“角子”、“长豆角子”，或者干脆就是“长豆”。 如果有人告诉你，他中午吃的是“角子烧肉”，或是“烀角子”、“焖角子”，默认的便是这豇豆。 我们的方言里也有人称之为“豇豆”的，可读音听上去是类似于“刚豆”的。 江浙一些地方，“江（jiang）”是读作“刚（gang）”；有不少含有“刚（gang）”这个字的读音倒是读作“江（jiang）”的。我们盐阜地区的方言中，“刚才”，是说“才刚（jiang）”，或者是“刚（jiang）么刚（jiang）”；“刚好”，读如“刚（jiang）好”。 “豇豆”的正确读音，我是工作后若干年才纠正过来的。可，一旦纠正为“豇（jiang）豆”了，到菜场买菜的时候，会遇到不少的麻烦，人家听不懂或是听不习惯。后来，一直是说“长豆”。 “种瓜得瓜，种豆得豆”。 我们苏北这里以前将种豆称为“点豆子”的。 三月底，我晨跑结束的时候看到那位老人家在点豆子、种瓜。 老人家很讲究，是用营养钵制种的。 4月6号，我拍到了豆子初生的两片子叶。 我们在吃花生、青毛豆、蚕豆的时候，去除了外皮——种皮之后，里面是有两个瓣子的吧？那就是子叶。 豆类、瓜类都是双子叶的植物。最初长出地面的都是两片叶子。 豇豆，是豆科蝶形花亚科菜豆族豇豆属的一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。 通俗来讲，豇豆与扁豆、丝瓜、黄瓜等蔬菜植物一样，是要搭架子让它爬藤的。 和丝瓜、黄瓜等瓜类靠着触须去攀援不同，豇豆、刀豆等菜豆类是靠茎的缠绕来向上攀爬的。 细看一下，和金银花、葎草等右旋即顺时针方向緾绕又不同，菜豆们是左旋即逆时针的方向朝上面緾绕的。右侧的图是最能体现出豇豆的緾绕了。 金银花的藤是顺时针方向，右旋的。 再来看豇豆的叶子。 豇豆的叶子也是有特点的。 与菜豆族的成员一样，豇豆也是羽状复叶具3小叶。或者，换个说法，就是它的叶子都是由三片组成一个小单元的。叶柄着生的地方有长约1厘米披针形托。可惜，这几张照片都没能拍出托叶来。 豇豆的小叶呈卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖。这又是和菜豆族中的其他成员长得不太相同的。 大豆的三片叶子中，顶生的一片是较大的。 开花了。 遗憾的是，我没能拍到这架豇豆开出来的第一朵花，无法确定初花的时间。也没能拍到刚开花时的花序。 这些花，都是在结果之后拍的。 豇豆的总状花序腋生，有长梗子；一个花序的顶端聚生着四五朵黄白带青紫的蝶形花。 和蚕豆、豌豆的花形很相像的吧？ 蝶形花是有着三种五个花瓣的。上面扁圆形的叫旗瓣，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，它的任务是保护里面的花蕊；下面略呈三角形的叫翼瓣；正中下方稍弯的是龙骨瓣，起着支撑的作用。 豇豆花开之后，开始挂果了。 和豌豆、蚕豆、大豆（青毛豆）一样，豇豆的果是荚果。与那些豆类是以食用里面的豆子为目的不同，豇豆，尤其是这长豇豆是食用的外面的豆荚，里面的豆子——豇豆的种子——老了就不好吃了。 豇豆荚果通常是在40-60厘米长，因而，又有一名“尺八豆”。 李时珍就已经注意到了豇豆通常是两条并生的。你注意到了吗？
豇豆和蚕豆在豆荚里的排列得是不同的。 豇豆有一个个的小“室”，它的豆脐，是在侧面，通过一根很细的类似于“脐带”的维管来接收营养。 豇豆，是人们常用的蔬菜品种，而且，是特别家常的品种。各地的人们有各地吃豇豆的习惯。我们这个地方除了在夏天里用多种烹饪方式吃新鲜的“角子”之外，还喜欢将豇豆焯水后晒干，留待冬天里做菜，有特别的干香。 可能，你要问了，有“长豆”，有没有“短豆”啊？这豇豆一定要给它搭架子才能长吗？ 有短豇豆，那更多的是吃里面的豆子的。豆子的颜色还挺丰富呢。只是目前还没有到结果的时候，今年的特殊情况，我也没能到乡村去寻找短豇豆的身影。 有不用搭架子也能生长的豇豆。它结的豆荚不及搭架子的多，也不及长豇豆更长。
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