进了九月之后，天气逐渐变凉，在我们呼伦贝尔地区，也就到了吃羊肉的季节。我们吃羊肉的方式很简单，基本都是用清水直接煮，然后打掉浮沫加入调料就可以了，而且是带骨的羊肉，这样羊肉口感好，肉汤也鲜美，羊肉营养保留的也完整。虽然我们这这样烹饪羊肉感觉不到膻味，只有鲜味，可有些朋友对羊肉的膻味比较敏感，吃水煮羊肉有些不习惯，嫌弃羊肉独有的那股膻腥味道，这也是很正常的，不过我们有办法解决这个问题的，那就是多加两个操作步骤，再多放一样调味料，羊肉的膻味就会小很多，吃起来同样鲜美！  即使优质的羊肉，也会带有膻腥味，就是多与少的问题，可能质量不好的羊肉味道会更大一些，所以我们就要在制作羊肉时，多费些时间，再多增加两个步骤，这样可以适当的减轻羊肉的膻味，使羊肉吃起来更鲜美。  烹饪水煮羊肉时，给羊肉去膻腥的两个操作步骤①用冷水浸泡羊肉半个小时以上 羊肉的膻味，多数残留在羊血和表面粘液之中，如果用水冲洗羊肉是起不到去膻的作用，只有将羊肉用冷水长时间浸泡之后，才能把羊肉中的残留血液与粘液去除，这样就可以减少一部分羊肉的膻腥味，而且经过冷水浸泡后的羊肉比较易熟，吃起来的口感也会更好一些。  ②加姜片用冷水焯制羊肉 我们把羊肉用冷水浸泡火候，锅中继续加入冷水，放入姜片焯制，千万不要用热水焯制羊肉，否则会将羊肉中剩余的残留血液封闭在羊肉中，这样不会起到去膻腥的作用，并且羊肉的食用口感也不好，再有一点，用姜片焯制羊肉的时间要适当长一点，最好在十分钟以上才可以，这是因为制作水煮羊肉的形状略大，如果焯制时间过短，羊肉内部的血液不能完全流出，但经过十分钟以上的焯制，就可以把羊肉里面的血液全部激发出来了。  羊肉在焯制过程中，会出现很多浮沫，这就是羊肉中的残留血液和粘液形成的，也就是羊肉的膻味来源，我们可以用勺子把它撇出，等到焯制时间到了之后，再把羊肉捞出用冷水冲洗干净，再进行正常的煮制操作了。   做水煮羊肉，必须要多加一样调味料，那就是干辣椒我们平时制作水煮羊肉时，只放葱姜和盐，其它调料是不放的，我们不怕羊肉的膻味，但吃不惯这股膻味的话可以在制作水煮羊肉时，加入几个干辣椒，然后再放入葱，姜，花椒进行煮制，因为辣椒有去膻腥的作用，加入干辣椒可以去掉羊肉的膻味，不过一次只能放入几个小干辣椒，不能放的过多，否则辣味超过羊肉的味道，就起到反作用了，反而导致水煮羊肉的口感不好。羊肉按照这个方法煮好之后，出锅之前再放入精盐调味，撒入少量的香菜末，那味道真的很美！   通过增加以上的两个操作步骤和多添加的干辣椒，就可以起到去掉羊肉膻腥的作用了，这样煮出的羊肉，汤鲜肉嫩，几乎没有膻腥味道，哪怕对膻味敏感的人，也可以享用美味的水煮羊肉了。  小贴士:羊肉从浸泡，焯水，到最后的加料煮制，全部都要添加冷水，千万不要加热水，只有用冷水才能使羊肉减少膻味，而且肉质更美，汤味更鲜。
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