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http://bbs./forum.php?mod=viewthread&tid=18074 作者：小珠嘎 一直很喜欢吃豆芽，特别是绿豆芽，买菜见到总是买点回来吃，但时不时总有毒豆芽的事件报道，吓得都不敢再买来吃了，心里就萌生了自己发豆芽的念头，这是自己发的绿豆芽，这个千挑万选的发豆芽陶罐，比塑料做的发芽器更安全，效果也更好。 第一次发的绿豆芽，没经验，根太长，杆也细。就是时间长了没把握好， 这是故意多泡发两三天，拿开上面的压石，让豆芽的小叶子都长出来，当豆芽菜吃了： 现在泡发豆芽多了，基本就掌握了豆芽的泡发经验了，一般是四天泡一轮，因为觉得绿豆芽更好吃，现在基本都是以绿豆为主，一般是第二天要起豆芽的话，当天晚上就泡上绿豆（必须要泡八小时以上），到第二天早上十多个小时正好看到绿豆发白，有点小小芽头，上午这边起了豆芽，清洗好豆芽罐，再放微波炉叮上六七分钟消毒，放凉就可以放发泡好的绿豆继续泡发了。注意每次起豆芽后的陶罐一定要清洗干净，因为是闷在潮湿的环境中好几天，陶罐里会滑溜溜的，我买个小软刷子专门用来刷陶罐的，把那层滑溜层都刷掉，压石也要倒出来不断搓洗，多冲洗几次，还要挑出掉里面的豆皮等杂物。另外，清洗只能用清水，不能用洗洁精之类来清洗。整个过程也不能有油污碰到，不然的话，豆芽很容易烂掉的。一天要早晚冲水两次，我是用手按住底部的出水小孔，让水灌满溢出陶罐，带出一些漂浮杂质，然后关水放手，让水自然流干，沥干水后盖好盖，放阴凉通风处。换水的时候看到流出来的水是清澈干净的，说明豆芽发得没问题，如果混浊，里面肯定就是烂了，必须取出倒掉，清洗干净陶罐并消毒。 把泡好的绿豆放入陶罐中： 压上小石头，这是专用的麦饭石，作用是给豆芽增加压力，让它们长的短一些，更胖一些，同时也有过滤水中杂质的作用： 第二天的豆芽： 第四天： 第五天，压石盘升到顶上小小冒出一点，豆芽就发好了，如果再发多一天，整个压石盘顶出了陶罐，豆芽的根就会太长了，豆芽杆也没那么胖了，口感就没那么嫩那么清脆了。因为绿豆是前一天晚上就开始泡了，所以整个过程只用四天就可以出一次绿豆芽了。冬天因为气温低，要加一个专门的加热器，豆芽长得也慢一些，一般比夏天多泡发一天。
发豆芽能否成功选豆很重要，绝对不能用转基因的，转基因的豆是发不出芽的，而且要选新鲜的豆，陈豆也发不好的，绿豆转基因不多，我曾经在超市买也能发，后来在市场也买过，也能发，但有一次，商家说这次的豆不好，要我少买一些，就只买了五块钱，结果发一半就烂掉了。后来在网上看到一种东北的绿豆，注明不是转基因，发芽率很高，五斤三十左右，大约六元一斤，一次用两杯半到三杯（买陶罐配的小小杯），大约120克，五斤绿豆大约能发二十次多点，发一次大约1.5元，可发出的绿豆芽，我称过一次是786克，要是单独清炒，起码是四五个人的量。也可放冰箱分几次吃。陶罐稍贵了点，连发热器二百块多点，但只要不打破，就可以一直用，属一次性投资，所以自己发豆芽，不但安全好吃，还是挺划算的。 发好的绿豆芽：
黄豆，感觉黄豆的口感没绿豆好，所以发得不多，原来老妈喜欢吃黄豆芽，但后来牙齿不好了，就不再泡发了，黄豆绝对不能用转基因的，不然肯定发不出豆芽。
花生泡发的豆芽，很粗壮，但口感并不是很好，只泡了一次。
黑豆，口感觉得不是很好吃，就发了一次：
红豆发的豆芽与别的豆芽不一样，小豆是在根部，而不是在顶部：
红豆芽的杆细细的，而且不太脆口，口感不是很好，就不再发了。
来一盘炒三丝，炒得稍有点过了，其实韭菜炒绿豆芽是绝配，清甜爽口，一青二白，韭菜的嫩，绿豆芽的脆，很好的融合在一起，好看又好吃，但必须快速爆炒，不能过了。
再来一个凉拌四丝，夏天很开胃的一道菜：
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