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萃取，又称为溶剂萃取，或者液液萃取，也叫抽提，萃取是利用系统中的组分在溶剂中有着不同的溶解度，来分离混合物的一项操作。
萃取的原理及应用 萃取是利用物质在两种互不相溶的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。广泛应用于化学、冶金、食品、石油炼制等工业。比如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；还有用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏，都属于萃取的一种。虽然萃取经常被用在化学试验中，但它的操作过程中，被萃取物质的化学成分并没有发生改变，也就是没有发生化学反应，所以萃取操作实际上是一个物理过程。
萃取工艺的沿革 1842年，佩利若在实验室首次创造用乙醚从硝酸溶液中萃取硝酸铀酰的方法。1903年L.埃迪兰努用液态二氧化硫从煤油中萃取芳烃，这也是萃取的第一次工业应用。20世纪40年代后期，生产核燃料的需要促进了萃取工艺的研究开发。如今的萃取的应用变得更加广泛。比如，萃取已应用于石油馏分的分离和精制，铀、钍、钚的提取和纯化，还有有色金属、稀有金属、贵重金属的提取和分离，以及抗菌素、有机酸、生物碱的提取，另外，废水处理也用到了萃取的方法。
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