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谢谢，很高兴能回答你的问题。 秋天来了，天气渐渐的冷了，人也需要食用一些温热性食物，来提高自身的免疫力和御寒能力，防止在季节交替的时候出现感冒，而炖羊肉则是秋天最好的食补美食。  说到炖羊肉了，每个地区都有自己独特的做法，对于我们西北人来说炖煮羊肉所用的调料是非常简单的。我个人认为越是简单的调料，才能更加的保留住羊肉原有的鲜香味来。若是调料过多，或者使用调料不当，一是降低了炖羊肉原有的鲜味，二是有可能让羊肉营养流失起到了一个反作用，比如羊肉不能八角。这也是民间的一句俗语。说明了羊肉对调料还是有一定要求的。下面我就说说炖煮羊肉用什么调料最好：  首先，我们给肉去腥的时候肯定离不开生姜和料酒，这两样堪称肉类除腥完美搭档，而羊肉膻味比较浓烈，这两样是必不可少的。  其次我们在炖煮羊肉的时候，加入适当的桂皮、香叶、葱段、花椒、能使羊肉变的更加细嫩，汤汁更加鲜香，添加这些调料的时候我们最好可以用个调料包，这样可以很好取出，炖煮好的羊肉也没有调料的残渣，影响口感。炖煮羊肉的时候我们也可以加入一点白胡椒和白芷，因为这样能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还有增香，促进人体的食欲等功效，所以加了这两种调料，炖煮出来的羊肉口感更佳。  最后出锅的炖羊肉可以加入适量的葱花和香菜，这样吃起来也不油腻。口感略微有些清香。所以说炖煮羊肉每个步骤都有它独特的调料，以上我总结的每个步骤用的调料我个人认为是最好的。  说完了调料，那下边我就讲解一下我们西北地区的清汤羊肉是怎么做的？步骤如下： 1.首先将买回来的嫩羊肉，我们用冷水泡制30分钟，然后清洗干净，切成6厘米左右的小块。在准备一些白萝卜切片，生姜切片，大葱切段、小葱切葱花、香菜切香菜沫，还准备一些，花椒、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、料酒、食盐。 2.将切好的羊肉块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，大火烧开，除去浮沫，捞出洗干净备用。 3.将切好的白萝卜片放入碗中加入食盐腌制10分钟，10分钟后倒掉腌出的水备用4.热锅下油，放入花椒，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片，炒出香味，捞出，放入调料包备用，接下来用锅中的底油，倒入焯水好的羊肉块，进行翻炒，煸炒出羊肉的油脂来，再倒入清水，大火煮开，加入胡椒粉和炒香的调料包，小火慢炖40分钟。 5.40分钟后，加入盐和腌好的白萝卜片，小火在炖15分钟，如果吃盐重的可以再加入一点食盐。 6.15分钟后，打开锅盖加入葱花和香菜沫，这样我们美味可口的西北版的清汤羊肉就做好了。 虽说羊肉是秋冬最好温补食材，但是我们也要注意了，以下人群不宜吃羊肉： 1.发热、牙痛、口舌生疮、上火的人不能食用。 2.高血压和急性肠炎的人不能食用。 3.肝炎患者不能食用。 以上就是我对于你提出问题的回答，如果大家有更好炖煮羊肉的调料和清炖羊肉的方法，欢迎大家在评论区留言一起探讨。 以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。 |
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