 试了好多个版本的宫保鸡丁做法，自己做了好多次改良，终于找到了“油包汁”的真谛，慢慢接近了四川饭店的口味了。 宫保鸡丁以酸甜口味为主，虽然加了辣椒，但是整体不会很辣。 现在把一些小诀窍写给大家。 川香宫保鸡丁的用料鸡胸肉300g，花生米小半碗，葱1根，蒜瓣4瓣，干红椒10个，姜片适量，料酒2勺，盐2匙，生抽2勺，醋2勺，糖2勺，淀粉1勺，盐1勺，十三香适量，花椒粒20颗，胡椒粉1勺 川香宫保鸡丁的做法 步骤1 鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐，研制20分钟。  步骤2 鸡丁腌制时，将大葱洗净切段，蒜瓣切丁备用。  步骤3 鸡丁腌制好，加入干淀粉搅拌均匀。  步骤4 热锅冷油，中火油温稍高，倒入鸡丁滑散。  步骤5 调制宫保鸡丁的酱汁，生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺，加水搅匀。  步骤6 热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣炒香。  步骤7 加入花椒粒和干红辣椒段，这期间全程小火，以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。  步骤8 花椒干辣椒炒香，加入滑熟的鸡丁均匀上色。  步骤9 加入大葱段翻炒均匀。  步骤10 加入秘制调料，调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发，让鸡肉吸收调料汁的味道，汤汁粘稠，达到“油包汁”的效果。 步骤11 大火让汤汁充分蒸发，鸡丁入味，加入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。 步骤12 终于可以开吃了！开心！ 川香宫保鸡丁的烹饪技巧鸡丁腌制好不要加水淀粉，加入干淀粉，这样滑熟之后的口感更好。 调料汁搅拌均匀可以自己尝一尝，找到自己最喜欢的味道。 “油包汁”是宫保鸡丁的真谛，大家一定要大火！ |
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